Аллергенность белков молока и биотехнологические методы ее снижения. Теория и практика
Курченко В.П., Головач Т.Н., Евдокимов И. (2024)

Монография посвещена обобщению фундаментальных исследований причин аллергии и разработке технологии получения гиппоалергенных молочных продуктов . В ней дается классификация аллергенных веществ и их н ... [Подробнее]

Хлебопекарное производство. Технологический справочник
Ройтер М.И. (1966)

В справочнике приведены данные по сырью, технологии и технохимическому контролю производства хлебобулочных, диетических, сухарных и бараночных, а также мучных кондитерских изделий. Освещены способы ра ... [Подробнее]