Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Шоколад и шоколадные изделия. Производство и применение
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)

Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов. 
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада. 
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.

... [Подробнее]

Производство майонезов, кетчупов и других соусов
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)

 Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:

  • майонезы и другие эмульгированные соусы,
  • кетчупы и томатные соусы,
  • а также соевый соус.

 Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
 Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
 Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
 Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
 Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
  Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.


Скачать начало книги с подробным содержанием

... [Подробнее]


Сортировать по:   Названию // Автору // Году выхода
Подробнее

Автоматизация процессов нефтепереработки

Ермоленко А. Д., Кашин О. Н., Лисицын Н. В., Макаров А. С., Фомин А. С., Харазов В.Г. (2015)
Твердый переплет
304 стр.
... [Подробнее]

Цена: 2400.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Азы статистики в мире химии: Обработка экспериментальных данных

Агаянц И.М. (2015)
Твердый переплет
688 стр.
... [Подробнее]

Цена: 2500.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Анализ воды. Справочник

Лео М.Л. Ноллет (2012)
Твердый переплет
896 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Анализ масел. Основы и применение

Фитч Дж., Тройер Д. (2015)
Твердый переплет
166 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Анализ нефти. Справочник

Дж. Спайт (2012)
Твердый переплет
480 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Анализ почвы. Справочник. Минералогические, органические и неорганические методы анализа.

М. Пансю, Ж. Готеру (2014)
Твердый переплет
800 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Аналитические приборы. Руководство по лабораторным, портативным и миниатюрным приборам

Дж. Мак-Махон (2009)
Твердый переплет
352 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

БИОФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Разработка, проектирование и внедрение технологических процессов

Гюнтер Ягшис, Ева Линдског, Кароль Лаки, Парриш Галлихер (2020)
Твердый переплет
1488 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Валидация аналитических методик. Неопределенность в аналитических измерениях. Руководства для лабораторий

(2016)
Твердый переплет
312 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Внедрение требований ISO/IEC 17025:2017 и аудит в лабораториях

Крейнин С.В., Новиков В.Н. (2021)
Твердый переплет
208 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Внутренний контроль качества. Руководство для аналитических лабораторий

Под ред. И. В. Болдырева (2015)
Твердый переплет
80 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Высокоэффективный капиллярный электрофорез

Хенк Лоуэр и Жерард Роузинг (2019)
Твердый переплет
240 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Индуктивно-связанная плазма. Практическое руководство

Дж. Дин (2017)
Твердый переплет
200 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

ИСО/МЭК 17025 : 2017 Практические рекомендации по применению. 2-е издание, исправленное и дополненное

И. В. Болдырев (2020)
Твердый переплет
128 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Как покупать и продавать лабораторное оборудование

Мервин К. Мак-Мастер (2011)
Твердый переплет
240 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Клеи, адгезия, технология склеивания. 2-ое издание

Поциус А. (2016)
Твердый переплет
384 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Клеи. Адгезия. Технология склеивания

Поциус А. (2007)
Твердый переплет
384 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском

Е. Е. Бибик (2018)
Твердый переплет
252 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Контроль качества в аналитической химии

Причард Э., Барвик В. (2014)
Твердый переплет
350 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Краски, покрытия и растворители

Стойе Д. (2012)
Твердый переплет
528 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Методы анализа пищевых продуктов. Определение компонентов и пищевых добавок

Этлеш С. (ред.-сост.) (2016)
Твердый переплет
560 стр.
... [Подробнее]

Цена: 2500.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Оптические свойства лакокрасочных покрытий

Гуревич М. М., Ицко Э. Ф., Середенко М. М. (2010)
Твердый переплет
244 стр.
... [Подробнее]

Цена: 1100.00 Руб.

Выход ожидается


Подробнее

Органическая химия

А. П. Нечаев, В. М. Болотов (2014)
Твердый переплет
765 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Органическая химия в рисунках, таблицах, схемах: Учебное пособие.

Гаршин А. П. (2016)
Твердый переплет
246 стр.
... [Подробнее]

Цена: 600.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Основные процессы криохимической нанотехнологии

М.Б. Генералов (2010)
Твердый переплет
352 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Основные процессы нефтепереработки. Справочник.

Маерс Р. А. (2012)
Твердый переплет
944 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Основные процессы нефтехимии. Справочник

Мейерс Р. (2015)
Твердый переплет
700 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Основы переработки природного газа

А. Кидней, У. Пэрриш, Д. Мак-Картни (2014)
Твердый переплет
650 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Переработка тяжелых нефтей и нефтяных остатков. Гидрогенизационные процессы

Анчита Х., Спейт Дж. (2013)
Твердый переплет
384 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Поверхностно-активные вещества в нефтегазовой отрасли. Состав, свойства, применение

Лорье Л. Шрамм (ред.) (2018)
Твердый переплет
592 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Поверхностно-активные вещества: синтез, свойства, анализ, применение

Ланге К. (2016)
Твердый переплет
240 стр.
... [Подробнее]


Подробнее
Бестселлер

Практическое руководство для лабораторий. Специальные методы

Лесс В.Р. и др. (2014)
Твердый переплет
550 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Производство лекарственных средств. Контроль качества и регулирование. Справочник

Ш.К. Гэд (2013)
Твердый переплет
900 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Производство лекарственных средств. Химическая технология от R and D до производства

Энде Д. (2015)
Твердый переплет
1280 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Промысловая химия в нефтегазовой отрасли

М.А.Келланд (2015)
Твердый переплет
608 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Рециклинг. Технологии и оборудование вторичной переработки

Мартенс Г., Голдман Д. (2019)
Твердый переплет
544 стр.
... [Подробнее]

Цена: 2700.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Безопасность

(2017)
Твердый переплет
400 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Качество. 2-е издание

(2021)
Твердый переплет
800 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Междисциплинарные руководства

(2018)
Твердый переплет
416 стр.
... [Подробнее]

Цена: 3500.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Руководство по качеству в аналитической химии. Подготовка к аккредитации 3-е издание CITAC, Eurachem

(2018)
Твердый переплет
128 стр.
... [Подробнее]


Подробнее
Бестселлер

Смазки. Производство, применение, свойства. Справочник

Т. Манг, У. Дрезель (2015)
Твердый переплет
944 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Справочник инженера промышленного предприятия. В 2-х томах

Кейт Мобли (2007)
Твердый переплет
1582 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Справочник по очистке природных и сточных вод. Водоснабжение и канализация

Ф.Р. Спеллман (2013)
Твердый переплет
1312 стр.
... [Подробнее]

Цена: 4700.00 Руб.

Выход ожидается


Подробнее

Теория и практика водоподготовки

Лапшин В. К. (2014)
Твердый переплет
296 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Технология мономеров для синтетических каучуков общего назначения

Лиакумович А. Г. (2016)
Твердый переплет
224 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Топлива. Производство, применение, свойства. Справочник

Б. Элверс (2015)
Твердый переплет
416 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Физикохимия и механика композиционных материалов

Шевченко А.А. (2010)
Твердый переплет
224 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Химическая защита растений: средства, технология и экологическая безопасность

Зинченко В.А. (2012)
Твердый переплет
247 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Химическая стойкость материалов в средах нефтехимии и нефтепереработки. Справочник в 2-х томах.

Смолич А.К., Бурлов В.В. (2014)
Твердый переплет
800 стр.
... [Подробнее]

Цена: 3600.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Химия в строительстве

Сидоров В.И., Никифорова Т.П., Агасян Э.П. (2010)
Мягкий переплет
344 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Химия и технологии в парфюмерно-косметической индустрии

под общ. ред. канд. биол. наук. Т. В. Пучковой (2016)
Твердый переплет
660 стр.
... [Подробнее]

Цена: 3500.00 Руб.

В продаже


Подробнее

Химия окружающей среды

Стэнли Е. Монаган (2018)
Твердый переплет
1024 стр.
... [Подробнее]


Подробнее

Эпоксидные смолы, отвердители, модификаторы и связующие на их основе

Л.В. Чурсова, Н.Н. Панина, Т.А. Гребенева, И.Ю. Кутергина (2020)
Твердый переплет
576 стр.
... [Подробнее]


Сортировать по:   Названию // Автору // Году выхода

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены