Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии
С.Т. Беккет
Твердый переплет 708 стр. 2013 ISBN: 978-5-904-757-41-0 Формат: 165 × 235 мм
|
|
Российским специалистам предлагается перевод наиболее авторитетной зарубежной книги, посвященной шоколаду, ставшей своеобразным «отраслевым стандартом». Авторы отдельных глав являются признанными экспертами в своих областях. В книге рассмотрены практически все основные вопросы, связанные с промышленным производством и применением шоколада — от переработки какао-бобов до упаковки готовых изделий и их реализации. Рассмотрены как традиционные, так и относительно новые технологии, в том числе технология холодного формования и применение шоколадной крошки. В большинство глав включено описание основных типов применяемого оборудования. Отдельные главы посвящены рецептурам, защите интеллектуальной собственности и маркетингу шоколада. Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков рецептур и новых изделий, специалистов служб качества, а также студентов, преподавателей и ученых. Пер. с англ. 4-го изд. (2009 г., Industrial chocolate manufacture and use)
|
|