|
|
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов. Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования. Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий. Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам. Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. ... [Подробнее]
|
|
|
|
|
Химические технологии и оборудование - Строительство, строительные материалы
|
|
|
Химия в строительстве
Сидоров В.И., Никифорова Т.П., Агасян Э.П.
Мягкий переплет 344 стр. 2010 ISBN: 978-5-93093-503-5 Формат: 60х90/16
|
|
Предлагаемый учебник "Химия в строительстве" является попыткой авторов изложить материал как основы фундаментальных проблем химии и химической технологии применительно к современному строительному производству. Указанный подход вполне оправдан, поскольку, по существу, в основе современных строительных технологий лежат химические процессы. Попытка создать учебник, который по возможности охватывал бы все вопросы, связанные с химией и технологией строительных материалов и их использованием, а также описывал бы многочисленные химические проблемы современной стройиндустрии и указывал на возможные пути их решения, предпринята впервые. Композиция учебника и подбор материала соответствуют основной идее - показать роль и значение химии и химической технологии как интегральной составляющей современного строительного производства. Серьезное внимание уделено таким вопросам, как химия вяжущих веществ, строение и свойства силикатных материалов, металлов и сплавов, химия древесины и продуктов ее переработки, используемых в строительстве. Отдельно представлен раздел, связанный с водой и поверхностно-активными веществами (ПАВ), поскольку вода - несомненно основное химическое вещество строительного производства; без знания химии ПАВ трудно представить себе квалифицированное использование современных отделочных материалов. Достаточно подробно разбираются вопросы химии и технологии использования красок, эмалей, лаков и других покрывных составов. В учебнике подробно разбираются вопросы коррозии различных материалов и методы ее предотвращения и защиты от нее; приведены данные о гидрофобной, био- и огнезащитной обработке строительных материалов. Второе издание учебника исправлено и дополнено новыми главами, в которых подробно описаны процессы микробиологической коррозии древесины, бетона, металлов и способы борьбы с ней; а также различные агрегатные состояния вещества, с учетом особенностей сил взаимодействия между частицами, строение кристаллических решеток, видов связей в кристаллах. Значительное место занимают проблемы химии и технологии использования в строительстве различных полимеров и материалов на их основе. При необходимости обсуждаются экологические проблемы использования различных материалов в современном строительстве. Учебник написан на основе курса лекций, которые авторы читают на различных факультетах Московского государственного строительного университета. Книга построена так, что материал необязательно изучать последовательно; можно изучать отдельные разделы и выборочно. Издание будет полезно не только студентам строительных специальностей вузов, но и преподавателям и специалистам строительного профиля и родственных специальностей. |
|
| |
|
|