полное оглавление можно скачать по ссылке

Глава I. Сырье  хлебопекарного производства

Глава II. Хранение сырья на производстве

Глава III. Технология производства хлебобулочных изделий

Глава IV. Качественные показатели, рецептура и режим приготовления хлебобулочных изделий

Глава V.  Расчет пофазных рецептур

Глава VI. Применение тестоприготовительных агрегатов

Глава VII. Приготовление пшеничного теста без брожения перед разделкой

Глава VIII. Дефекты и болезни хлебобулочных изделий

Глава IX. Применение подсортировки других видов муки к пшеничной и ржаной

Глава X. Производство простых сухарей

Глава XI. Производство сдобных пшеничных сухарей

Глава XII. Производство бараночных изделий и соломки

Глава XIII. Производство печенья и пряников

Глава XIV. Производство пирожных тортов и кексов

Глава XV. Замена сырья в рецептуре изделий

Глава XVI. Контроль производства

Глава XVII. Технологическая характеристика основного хлебопекарного оборудования