|
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Хлебопекарное производство. Технологический справочник
Ройтер М.И.
Твердый переплет
530 стр.
1966
|
|
|
Один из наиболее полных советских справочников для технологов хлебозаводов.
В справочнике приведены данные по сырью, технологии и технохимическому контролю производства хлебобулочных, диетических, сухарных и бараночных, а также мучных кондитерских изделий. Освещены способы работы с применением тестоприготовительных агрегатов разных систем периодического и непрерывного действия с интенсивным замесом без его брожения перед разделкой; приведена методика расчета пофазных рецептур при разных способах работы; содержатся данные о разных сортах хлебобулочных изделий, о выработке пирожных, тортов и кексов, о новых методах контроля производства, о методике составления технологического плана производства, о выходах изделий и др.
Книга предназначена для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности и может служить пособием для проектантов и студентов. |
|
|
|
|
|
