|
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П.
Твердый переплет
664 стр.
2024
ISBN: 978-5-9909838-1-6
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
\r\n\\r\\n \r\nВторое, актуализированное и исправленное издание справочника. В книге приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов. \r\n\\r\\n \r\n \r\n\\r\\n \r\nПриведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Учтен накопленный международный опыт. Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной. Для всех ингредиентов приведены ссылки на действующие нормативные акты и выдержки из них. \r\n\\r\\n \r\n Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей. \r\n\\r\\n \r\n |
|
|
|
|
|
