Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Инженерия промышленного виноделия
Оганесянц Л.А., Федоренко Б.Н., Рейтблат Б.Б. (2018)

В книге рассмотрены инженерные основы промышленного виноделия. Даны теоретические основы производственных процессов, рассмотрены применяемые технологии и их инженерно-техническое сопровождение.
Показано эволюционное развитие основных технологических операций: кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития, более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование. Проанализированы некоторые существующие производственные проблемы, спрогнозированы возможные направления технического и технологического совершенствования промышленного виноделия.
Книга будет полезна широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, конструкторских бюро винодельческой индустрии, а также поставщикам отрасли. Она также может быть использована для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» и 15.03.02 и 15.04.02 «Технологические машины и оборудование», профилирующихся в области винодельческих производств.

 

... [Подробнее]

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х т. Том 2. Технологии основных групп сыров
П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт (2019)

Внимание! При заказе двух томов справочника одновременно предоставляется скидка 1000 руб.! (Скидка предоставляется при оформлении счета, сайт автоматически скидки не считает).

Посмотреть 1-ый том

Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров.

Первый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.

Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.

Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.

 

Общественный профессиональный совет русского издания:

Щетинин Михаил Павлович, председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, д-р. техн. наук., проф.

Пономарев Аркадий Николаевич, депутат Государственной Думы, д-р техн. наук., проф.

Харитонов Владимир Дмитриевич, акад. РАН

Храмцов Андрей Георгиевич, акад. РАН

Евдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук., проф.

Майоров Александр Альбертович, д-р техн. наук., проф.

Остроумов Лев Александрович, д-р техн. наук., проф.

Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук

... [Подробнее]

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском

Содержание

Введение

1. Свойства поверхности
1.1. Геометрические параметр
1.2. Адсорбция газов
1.3. Поверхностный слой
1.4. Поверхностное натяжение
1.5. Поверхностно-активные вещества
1.6. Уравнения изотермы адсорбции и строение адсорбционного слоя

2. Капиллярные явления

3. Двойной электрический слой
3.1. Теория диффузного слоя
3.2. Плотная часть двойного слоя
3.3. Двухслойная модель плотного слоя

4. Взаимодействие частиц
4.1. Расклинивающее давление
4.2. Электростатическое отталкивание
4.3. Отталкивание адсорбционных слоев
4.4. Молекулярное притяжение
4.5. Взаимодействие сферических частиц
4.6. Устойчивость против коагуляции
4.7. Критическая концентрация электролита
4.8. Эффекты смещения плоскости локализации заряда

5. Кинетические свойства дисперсных систем
5.1. Регулярное и хаотичное движение частиц
5.2. Диффузия
5.3. Равновесное распределение дисперсной фазы
5.4. Оседание устойчивых концентрированных суспензий
5.5. Кинетика коагуляции
5.6. Фрактальная размерность и структура флоккул
5.7. Параметры состояния и коагуляционное структурирование взвеси
5.8. Скорость оседания флоккул
5.9. Расслоение и структурирование
5.10. Уравнения эволюции суспензий
5.11. Медленная коагуляция

6. Оптические свойства дисперсных систем

7. Реология дисперсных систем

7.1. Условность деления материалов на жидкие и твердые
7.2. Основы механики деформируемой среды и ее модели
7.3. Вязкость и классификация текучих материалов
7.4. Статическая структура дисперсных систем
7.5. Модель Эйнштейна
7.6. Вращательная вязкость
7.7. Модель Френкеля-Эйринга и ее развитие
7.8. Уравнение структурного состояния. Цепочечная модель
7.9. Диссипативная функция и реологическое уравнение
7.10. Фрактальная модель тиксотропных систем
7.11. Уравнение состояния и уравнение реологии тиксотропных систем
7.12. Течение в тонких каналах
7.13. Течение Пуазейля

8. Магнитное давление в феррожидкостях

9. Пептизация
9.1. Химическая конденсация
9.2. Синтез высокодисперсного магнетита
9.3. Приготовление коллоидного раствора пептизацией магнетита
9.4. Приготовление феррожидкости на нелетучем углеводороде
9.5. Магнитостатическое давление

Литература


Компакт-диск. Инструментарий коллоидной химии. Руководство пользователя

Расчетный  инструментарий
1. Двойной электрический слой. Программа ВET1396, ее описание
2. Равновесие Доннана. Программа Donnan, ее описание
3. Функции взаимодействия частиц и их экстремумы. Программа FnkExt, ее описание
4. Константа скорости коагуляции по Фуксу. Программа FuxKinetic, ее описание
5. Реология и магнетореология. Программа Frenkel, ее описание
6. Кинетика коагуляции и разделения фаз суспензий. Физическая модель TINА1298, ее описание
7. Оптическая диагностика коагуляции. Программа opticZ и ее описание 8 Седиментационный анализ. Программа sedАnls и ее описание
8. Кинетика уплотнения осадков. Программа preCompress и ее описание

Учебные  материалы
9. Комплект задач по коллоидной химии и алгоритмы их решения средствами MS Excel. Программы CldTsk041 и CldTskNet. Инструкция
10. Самоподготовка, самоконтроль и тестирование по коллоидной химии средствами MS Excel. Программа CollTest08 и LabTest05. Инструкция
11. Наглядно о коагуляции. Программа visualFloc, ее описание
12. Динамика адсорбции. Программа polySorb, ее описание

Дополнения
13. Обработка  экспериментальных  данных.  Программы  Galina16 и Galina.U, описание
14. Равновесное распределение концентрации. Программа SDKinetic, описание
15. Имитация лабораторных работ. Программа LabWork5, описание
16. Задача. Программа CldTskSm, описание
17. Динамика коагуляции. Программа Karat17, описание

 

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(30 Jul 2019 13:33:00) Офис закрыт!

Уважаемые коллеги! С 10.08.2019 по 25.08.2019 мы уходим в коллективный отпуск. Ближайшая отправка оплаченных заказов запланирована на 27.08.2019. Приносим свои извинения за доставленные ... [Подробнее]

(18 Oct 2018 15:49:00) Внимание!

Уважаемые коллеги! В связи с повышением почтовых тарифов с 1-го января 2019 года увеличивается минимальная сумма заказа для почтовой отправки книг за счет издательства с 3600 руб. ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены