Предисловие

Раздел 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНИЧЕСКОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

Глава 1. Роль и значение технического законодательства в устранении технических барьеров в торговле

1.1. Всемирная торговая организация и конкурентоспособность

1.2. Понятие о техническом регулировании

1.3. Характеристика технического законодательства и нормативных и нормативно-правовых актов в сфере технического регулирования

Глава 2. Характеристика технических регламентов

2.1. Понятие о технических регламентах

2.2. Объекты и субъекты технического регулирования

2.3. Основные принципы технического регулирования

2.4. Виды технических регламентов и структура

2.5. Порядок разработки технического регламента

2.6. Государственный контроль (надзор) в сфере технического регулирования

2.7. Ответственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентов

Раздел 2. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ

Глава 3. Сущность стандартизации

3.1. Понятие стандартизации

3.2. Цели и задачи стандартизации

3.3. Объекты стандартизации

Глава 4. Принципы, функции и методы стандартизации

4.1. Принципы и функции стандартизации

4.2. Основные методы стандартизации

Глава 5. Средства стандартизации

5.1. Уровни стандартизации

5.2. Категории стандартов

5.3. Технические условия

5.4. Виды стандартов

5.5. Порядок разработки стандартов

5.6. Требования к структуре и содержанию стандартов разных видов

5.7. Применение нормативных документов по стандартизации

Глава 6. Организация работ по стандартизации в Российской Федерации

6.1. Правовые основы стандартизации

6.2. Общая характеристика национальной системы стандартизации

6.3. Органы и службы по стандартизации

6.4. Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов

6.5. Ответственность за нарушение обязательных требований стандартов

Раздел 3. ОСНОВЫ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ

Глава 7. Оценка и подтверждение соответствия

7.1. Основные понятия

7.2. История развития управления качеством и сертификации с начала ХХ в.

7.3. Сущность подтверждения соответствия

7.4. Сертификация как процедура подтверждения соответствия

7.5. Добровольное подтверждение соответствия

7.6. Государственная регистрация как элемент обязательного подтверждения соответствия

7.7. Система аккредитации в России

Глава 8. Идентификация и оценка соответствия товаров как начальный этап подтверждения соответствия

8.1. Оценка соответствия качества товара

8.2. Понятие идентификации и ее основные функции

8.3. Основные задачи, объекты и субъекты идентификации

8.4. Виды идентификации

8.5. Средства, критерии и методы идентификации

Глава 9. Правила проведения сертификации и декларирования

9.1. Правила по сертификации

9.2. Субъекты – участники обязательной сертификации

9.3. Средства оценки и подтверждения соответствия

9.4. Методы оценки и подтверждения соответствия

Глава 10. Системы оценки соответствия

10.1. Общая характеристика системы оценки соответствия (сертификации)

10.2. Схемы сертификации и декларирования соответствия

10.3. Характеристика и применение схем сертификации и декларирования соответствия

10.4. Порядок проведения сертификации (декларирования) в Системе

Глава 11. Система сертификации продовольственных продуктов и продовольственного сырья

11.1. Общая характеристика Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья

11.2. Сопроводительные документы на продукцию

11.3. Порядок обязательной сертификации пищевой продукции

11.4. Порядок сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки

11.5. Порядок сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасности

11.6. Порядок сертификации молока и молочных продуктов

Глава 12. Сертификация систем качества и прослеживаемость безопасности и качества пищевых продуктов

12.1. Сертификация систем качества

12.2. Сертификация производств

12.3. Система ХАССП

12.4. Внедрение системы ХАССП

Раздел 4. ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИИ

Глава 13. Метрологическое обеспечение и эксплуатация измерительной техники

13.1. Понятие о метрологии. Метрология как вид деятельности

13.2. Задачи метрологии

13.3. Физические величины и их измерения

13.4. Системы единиц физических величин

13.5. Международная система единиц физических величин

13.6. Объекты измерений

13.7. Средства измерений

13.8. Методы измерений, их виды и характеристика

Глава 14. Государственная система обеспечения единства средств измерений (ГСИ)

14.1. Цель и задачи государственной системы обеспечения единства измерений

14.2. Состав государственной системы обеспечения единства измерений

14.3. Организационные основы обеспечения единства измерений

14.4. Органы по метрологии

14.5. Метрологическая деятельность в области обеспечения единства измерений

14.6. Сферы государственного регулирования в области обеспечения единства измерений

14.7. Характеристика государственных метрологических услуг

14.8. Характеристики видов государственного метрологического надзора

14.9. Средства измерений как объекты государственного надзора

Раздел 5. ПРАКТИЧЕСКИЕ И ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Глава 15. Правовые основы стандартизации, подтверждения соответствия и метрологии в Российской Федерации

Глава 16. Исследование качества мяса и мясопродуктов

16.1. Общие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и мясопродуктов

16.2. Контроль качества мяса и мясных продуктов

16.3. Показатели безопасности мяса

16.4. Определение показателей качества мяса

16.5. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных (КРС и свинины)

Глава 17. Определение качества колбас

17.1. Классификация

17.2. Термины и определения, используемые при производстве колбасных изделий

17.3. Контроль качества колбас

17.4. Инструментальные методы определения качества колбасных изделий

17.5. Характеристика и производство вареных и полукопченых колбас

Глава 18. Определение качества молока и молочных продуктов

18.1. Отбор проб, изучение требований к качеству молока

18.2. Исследование качества молока

18.3. Методы определения качества кисломолочных продуктов

Глава 19. Исследование качества рыбы и рыбных продуктов

19.1. Классификация рыб

19.2. Общие требования к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам их переработки

19.3. Методы отбора проб

19.4. Характеристика основных показателей качества рыбы

Глава 20. Практические занятия по метрологии

20.1. Характеристика измерений в пищевой промышленности

20.2. Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания

20.3. Измерительные методы исследования

20.4. Применение физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции

20.5. Основные понятия теории измерений

20.6. Средства измерений, применяемые в пищевой промышленности

Раздел 6. ТЕСТЫ И КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

Тестовые вопросы к разделу 1 «Характеристика технического законодательства»

Тестовые вопросы к разделу 2 «Основы стандартизации»

Тестовые вопросы к разделу 3 «Основы подтверждения соответствия»

Тестовые вопросы к разделу 4 «Основы метрологии»

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Образец сертификата соответствия

Приложение Б. Рекомендации по заполнению формы сертификата соответствия продукции требованиям технического регламента

Приложение В. Образец декларации о соответствии

Приложение Г. Рекомендации по заполнению формы декларации о соответствии продукции требованиям технического регламента

Приложение Д. Правила заполнения бланка сертификата соответствия на продукцию

Приложение Е. Образец заполнения сертификата соответствия системы качества

Приложение Ж. Содержание зон сертификата соответствия системы качества
(ГОСТ Р 40.002–2000)

Приложение З. Приведение плотности коровьего молока к 20 °С

Литература и нормативные документы
Словарь терминов