Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство мясных продуктов халяль
Узаков Ясин Маликович (2018)

... [Подробнее]

Эксперт отчет. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. I полугодие 2017 г.
отраслевое агенство "ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ" (2017)

... [Подробнее]

Биотехнологические свойства белков молока

Оглавление

 

От авторов

 

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛКОВ МОЛОКА

1.1. Биологическая ценность

1.2. Современная номенклатура

1.3. Аллергия на белки молока

 

2. КАЗЕИН. СВОЙСТВА И СТРУКТУРА

2.1. Свойства казеина

2.2. Структура казеина

 

3. СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ

3.1. ­Лактоглобулин

3.2. ­Лактальбумин

3.3. Альбумин сыворотки крови

3.4. Иммуноглобулины и лейкоциты

3.5. Лактоферрин

 

4. РОЛЬ БЕЛКОВ В ПОСТРОЕНИИ ОБОЛОЧЕК ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ

4.1. Секреция, транспорт и экструзия жировых глобул

4.2. Характеристика основных белков ОЖШ

4.3. Характеристика ферментов, связанных с ОЖШ

4.4. Структурная (молекулярная) организация оболочки жировых шариков

4.5. Биотехнологические и физиологические свойства оболочек жировых шариков

4.6. Изменение состава и структуры ОЖШ при хранении и технологической обработке молока

 

5. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ (ИЛИ ГИДРОЛИЗАТЫ) БЕЛКОВ МОЛОКА

5.1. Характеристика основных пептидов молока

5.2. Образование биологически активных пептидов и их физиологическое действие

5.3. Характеристика отдельных групп пептидов

 

6. СЕМЕЙСТВО СЕРИНОВЫХ ПРОТЕАЗ (ПЛАЗМИН)

6.1. Что мы знаем о плазмине молока?

6.2. Влияние плазмина на секрецию молока, органолептические, технологические и физиологические свойства молока и получаемых из него продуктов

 

7. БИОТРАНСФОРМАЦИЯ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ МОЛОКА

7.1. Изменение белков при охлаждении и хранении молока

7.2. Влияние тепловой обработки на белки молока

7.3. Изменение структуры и свойств белков при гомогенизации

7.4. Изменение структуры и свойств белков при обработке молока путем ультрафильтрации и безмембранного осмоса

ЛИТЕРАТУРА

Биотехнологические свойства белков молока


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(18 Oct 2018 15:49:00) Внимание!

Уважаемые коллеги! В связи с повышением почтовых тарифов с 1-го ноября 2018 года увеличивается минимальная сумма заказа для почтовой отправки книг за счет издательства с 3000 руб. ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены