|
|
|
Биотехнологические свойства белков молока
П. И. Гунькова, К. К. Горбатова
Мягкий переплет 216 стр. 2021 ISBN: 978-5-98879-183-6 Формат: 145 х 210 мм
|
|
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
В продаже 2-е издание! |
|