ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ — ОСНОВА ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА
1.1. Основные проблемы здорового питания населения России и пути их решения
1.2. Производство кондитерских изделий с функциональными пищевыми ингредиентами и добавками
Глава 2. ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОЕ СЫРЬЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2.1. Заменители сахарозы
2.2. Зерновое, масличное сырье и продукты его переработки
2.3. Плодово-ягодное, овощное сырье и продукты его переработки
2.4. Молочные продукты
2.5. Ореховое сырье
2.6. Жиры растительного и животного происхождения
Глава 3. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Характеристика пищевых добавок
3.2. Характеристика биологически активных добавок
Глава 4. СТРУКТУРНЫЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И ДОБАВОК
4.1. Шоколад и какао-продукты
4.2. Карамель, халва и козинаки
4.3. Конфеты, ирис, шербет и драже
4.4. Мармеладо-пастильные изделия
4.5. Мучные кондитерские изделия
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
Приложение 2. Лечебные свойства зерна
Приложение 3. Показатели качества патоки
Приложение 4. Перечень пряно-ароматических растений функционального назначения и их лечебное действие на организм человека
Приложение 5. Отбеливатели, разрешенные в РФ
Приложение 6. Стабилизаторы окраски, разрешенные в РФ
Приложение 7. Усилители вкуса и аромата, разрешенные в РФ
Приложение 8. Регуляторы кислотности, разрешенные в РФ
Приложение 9. Эмульгаторы, разрешенные в РФ, и величины их гидрофильно- липофильного баланса (ГЛБ)
Приложение 10. Пищевые пенообразователи, разрешенные в РФ
Приложение 11. Стабилизаторы пены, разрешенные в РФ
Приложение 12. Консерванты, разрешенные в РФ
Приложение 13. Антиоксиданты, разрешенные в РФ
Приложение 14. Синергисты антиокислителей, разрешенные в РФ
Приложение 15. Глазирующие агенты, разрешенные в РФ
Приложение 16. Физиологическое воздействие витаминов на организм человека
Приложение 17. Физиологическое воздействие минеральных веществ
на организм человека
Приложение 18. Функциональные ингредиенты для продуктов здорового, детского, спортивного питания и БАД
Приложение 19. Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД к пище
Приложение 20. Рекомендуемые величины суточного потребления для взрослых биологически активных веществ, не содержащихся в пищевом сырье и образующихся в ходе его технологической переработки |