ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ — ОСНОВА ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА

1.1. Основные проблемы здорового питания населения России и пути их решения

1.2. Производство кондитерских изделий с функциональными пищевыми ингредиентами и добавками

Глава 2. ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОЕ СЫРЬЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

2.1. Заменители сахарозы

2.2. Зерновое, масличное сырье и продукты его переработки

2.3. Плодово-ягодное, овощное сырье и продукты его переработки

2.4. Молочные продукты

2.5. Ореховое сырье

2.6. Жиры растительного и животного происхождения

Глава 3. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

3.1. Характеристика пищевых добавок

3.2. Характеристика биологически активных добавок

Глава 4. СТРУКТУРНЫЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И ДОБАВОК

4.1. Шоколад и какао-продукты

4.2. Карамель, халва и козинаки

4.3. Конфеты, ирис, шербет и драже

4.4. Мармеладо-пастильные изделия

4.5. Мучные кондитерские изделия

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

Приложение 2. Лечебные свойства зерна

Приложение 3. Показатели качества патоки

Приложение 4. Перечень пряно-ароматических растений функционального назначения и их лечебное действие на организм человека

Приложение 5. Отбеливатели, разрешенные в РФ

Приложение 6. Стабилизаторы окраски, разрешенные в РФ

Приложение 7. Усилители вкуса и аромата, разрешенные в РФ

Приложение 8. Регуляторы кислотности, разрешенные в РФ

Приложение 9. Эмульгаторы, разрешенные в РФ, и величины их гидрофильно- липофильного баланса (ГЛБ)

Приложение 10. Пищевые пенообразователи, разрешенные в РФ

Приложение 11. Стабилизаторы пены, разрешенные в РФ

Приложение 12. Консерванты, разрешенные в РФ

Приложение 13. Антиоксиданты, разрешенные в РФ

Приложение 14. Синергисты антиокислителей, разрешенные в РФ

Приложение 15. Глазирующие агенты, разрешенные в РФ

Приложение 16. Физиологическое воздействие витаминов на организм человека

Приложение 17. Физиологическое воздействие минеральных веществ

на организм человека

Приложение 18. Функциональные ингредиенты для продуктов здорового, детского, спортивного питания и БАД

Приложение 19. Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД к пище

Приложение 20. Рекомендуемые величины суточного потребления для взрослых биологически активных веществ, не содержащихся в пищевом сырье и образующихся в ходе его технологической переработки