Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Хлебопечение. Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий. 2-е издание
Вальтер Вернике
Перевод с нем. под ред. проф. Л.Я. Ауэрмана
Твердый переплет
248 стр.
1960
ISBN:
Формат: 140 x 210 мм
|
|
|
В книге изложены теоретические основы процессов, происходящих при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Приведено много практических советов технологического характера. В течение многих лет использовалась в ГДР в качестве учебника для средних специальных учебных заведений и при подготовке пекарей на производстве.
Книга была издана в 1960 году в СССР ограниченным тиражом и давно стала библиографической редкостью. В издании книги на русском языке принимал активное участие профессор Л.Я. Ауэрман.
|
|
