Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.
Зонин В.Г. (2017)

... [Подробнее]

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Междисциплинарные руководства
(2018)

... [Подробнее]

Технология кондитерских изделий

Оглавление

 

Предисловие

 

Введение

 

Раздел I. Основное сырье кондитерского производства

Глава 1. Характеристика основного сырья

Глава 2. Хранение и подготовка сырья к производству

 

Раздел II. Производство шоколада и какао-продуктов

Глава 1. Первичная переработка какао-бобов

Глава 2. Получение масла какао и какао-порошка

Глава 3. Производство шоколадных масс

Глава 4. Получение шоколадных изделий

 

Раздел III. Производство карамели и халвы

Глава 1. Получение сиропов

Глава 2. Получение карамельной массы

Глава 3. Подготовка карамельной массы к формованию

Глава 4. Формование и охлаждение карамели

Глава 5. Способы производства карамели различной структуры

            Глава 6. Поточно-механизированные линии для производства карамели

Глава 7. Производство халвы

 

Раздел IV. Производство конфет, ириса и драже

Глава 1. Получение масс для конфет кристаллической структуры (на сахарной основе)

Глава 2. Производство масс для конфет студнеобразной структуры

Глава 3. Производство масс для конфет пенообразной структуры

Глава 4. Производство конфетных масс на ореховой основе

Глава 5. Способы формования конфетных масс (корпусов)

Глава 6. Глазирование корпусов конфет

Глава 7. Завертка, упаковка и хранение конфет

Глава 8. Поточно-механизированные линии для производства конфет

Глава 9. Производство ириса

Глава 10. Производство драже

 

Раздел V. Производство мармеладо-пастильных изделий

Глава 1. Производство фруктово-ягодных мармеладных изделий

Глава 2. Производство желейного мармелада

Глава 3. Производство пастильных изделий

 

Раздел VI. Производство мучных кондитерских изделий

Глава 1. Научные основы образования теста

Глава 2. Производство печенья

Глава 3. Технология приготовления кексов

Глава 4. Производство галет и крекеров

Глава 5. Производство вафель

Глава 6. Производство пряников

 

Список литературы

Предметный указатель

 

Технология кондитерских изделий


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(18 Oct 2018 15:49:00) Внимание!

Уважаемые коллеги! В связи с повышением почтовых тарифов с 1-го ноября 2018 года увеличивается минимальная сумма заказа для почтовой отправки книг за счет издательства с 3000 руб. ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены