Пищевые технологии и оборудование - Высшая школа - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Технология кондитерских изделий
А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов
Твердый переплет
240 стр.
2010
ISBN: 978-5-91541-008-3
Формат: 145 x 210 мм
|
|
|
В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», аспирантов, инженерно-технических работников кондитерских предприятий. |
|
