Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Выставка "Молочная и мясная индустрия 2018"

Выставка "Ingredients Russia 2018"

н о в и н к и

Экструзия профильных изделий. Материалы, оборудование и особенности технологий
В. П. Володин (2018)

... [Подробнее]

Маркетинг библиотечно-информационной деятельности. Учебник
В. В. Брежнева, Н. Ю. Дементьева, Н. В. Жадько и др., под ред. В. К. Клюева (2017)

... [Подробнее]

Химия и физика молока

Содержание

 

1. Значение молока


2. Составные части молока. Вещества, входящие в состав молока. Единицы структуры


3. Идентификация и обнаружение веществ, содержащихся в молоке. Способы разделения. Возможности идентификации — метод спектроскопии


4. Вода. Свойства воды. Взаимодействие воды с компонентами молока. Активность воды — сорбционная изотерма и реакции в молоке. Автопротолиз воды  — показатель pH. Кислотно-основные реакции. Методы определения содержания влаги


5. Лактоза. Значение лактозы. Углеводы. Строение, структура и формы лактозы. Свойства лактозы. Производные лактозы. Ферментация лактозы. Методы определения лактозы


6. Липиды — молочный жир. Определение и значение. Классификация молочных липидов. Состав ацилглицеринов. Жироподобные вещества  — липоиды. Изопреноидные липиды. Жировые примеси. Эмульгированный молочный жир. Методы определения жира


7. Белки. Значение. Определение и систематика. Строение молекул. Молочные белки. Пептидная последовательность в молочных белках. Функциональные особенности. Методы определения белков


8. Ферменты. Значение и определение. Номенклатура и классификация. Состав ферментов. Ферментативный катализ. Специфичность действия. Показатель активности. Ферментативный анализ. Ферменты молока


9. Минеральные соли молока. Введение и определение. Соотношение: соли молока — зола. Солевое равновесие в молоке. Макроэлементы


10. Витамины. Определение и классификация. Факторы, влияющие на содержание витаминов в молоке. Витаминизация. Жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины


11. Минорные компоненты молока. Общие сведения. Небелковые азотистые вещества. Нуклеотиды. Гормоны


12. Защитные вещества. Общие сведения. Лизоцим. Лактоферрин. Система лактопероксидазы. Иммуноглобулины. Витаминсвязывающие белки


13. Молоко как полидисперсная система. Определения и классификация. Поверхностные явления. Стабильность дисперсных систем. Молоко как эмульсия. Пена как дисперсная система. Молоко как коллоидная система. Молоко как истинный раствор. Равновесные состояния


14. Физико-химические свойства. Плотность. Кислотность. Окислительно-восстановительный потенциал. Вязкость. Поверхностное натяжение. Температура замерзания. Электропроводность. Диэлектрическая постоянная. Термодинамические свойства. Оптические свойства


15. Молоко как пищевой продукт. Компоненты молока, определяющие его ценность. Нежелательные компоненты молока. Вещества-индикаторы. Критерии качества молока как пищевого продукта


16. Молоко как сырье. Показатели доброкачественности. Технологические требования к сырому молоку. Использование молочных компонентов в пищевой и непищевой промышленности


17. Влияние технологической обработки. Возможные последствия воздействия энергии. Термодинамические аспекты. Кинетика химических реакций. Механическое воздействие. Влияние температуры. Изменения в молоке и молочных продуктах под воздействием света

Химия и физика молока


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2016 13:48:00) Новый каталог книг для специалистов пищевой промышленности

Чтобы скачать каталог, пожалуйста, перейдите по ссылке:

... [Подробнее]

(04 Apr 2016 15:58:00) Внимание!

В связи с повышением цен на услуги почтовой связи вводится платная доставка заказов на сумму до 3000 руб. с 5 апреля 2016 года. Заказы на сумму более 3000 руб. ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены