Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Хитозан в биотехнологиях функциональных молочных продуктов
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)

Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания методов направленной биотрансформации белковой системы молока.
Представлено теоретическое обоснование и  перспективы использования хитозана в производстве молочных продуктов, обладающих функциональными свойствами. Технологические решения в полной мере соответствуют наилучшим доступным технологиям.
Книга адресова научным сотрудникам и специалистам-практикам, занимающимся разработкой функциональных молочных продуктов.
... [Подробнее]

Инновационные технологии молочных продуктов
под ред. чл.-корр. РАН, проф. И. А. Евдокимова (2023)

В книге представлены технологии получения инновационных молочных продуктов и функциональных ингредиентов с применением мембранных процессов.

Описаны методы микро-, ультра- и нанофильтрации, обратного осмоса и электродиализа, применяемые для фракционирования и концентрирования молочного сырья. Рассмотрено производство цельномолочных и кисломолочных продуктов, сыров и творожных изделий, молокосодержащих напитков, сгущенных консервов, сухих продуктов и концентратов, а также различных ингредиентов и инновационных продуктов с использованием мембранных технологий.

Приведены примеры производственных решений и технологические схемы.

Включено большое количество табличных материалов и цветных иллюстраций.

Книга адресована специалистам молочной промышленности (разработчикам продуктов, технологам, руководителям), сотрудникам компаний-поставщиков оборудования и функциональных ингредиентов. Она также будет полезна магистрантам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

... [Подробнее]

Химия и физика молока

Содержание

 

1. Значение молока


2. Составные части молока. Вещества, входящие в состав молока. Единицы структуры


3. Идентификация и обнаружение веществ, содержащихся в молоке. Способы разделения. Возможности идентификации — метод спектроскопии


4. Вода. Свойства воды. Взаимодействие воды с компонентами молока. Активность воды — сорбционная изотерма и реакции в молоке. Автопротолиз воды  — показатель pH. Кислотно-основные реакции. Методы определения содержания влаги


5. Лактоза. Значение лактозы. Углеводы. Строение, структура и формы лактозы. Свойства лактозы. Производные лактозы. Ферментация лактозы. Методы определения лактозы


6. Липиды — молочный жир. Определение и значение. Классификация молочных липидов. Состав ацилглицеринов. Жироподобные вещества  — липоиды. Изопреноидные липиды. Жировые примеси. Эмульгированный молочный жир. Методы определения жира


7. Белки. Значение. Определение и систематика. Строение молекул. Молочные белки. Пептидная последовательность в молочных белках. Функциональные особенности. Методы определения белков


8. Ферменты. Значение и определение. Номенклатура и классификация. Состав ферментов. Ферментативный катализ. Специфичность действия. Показатель активности. Ферментативный анализ. Ферменты молока


9. Минеральные соли молока. Введение и определение. Соотношение: соли молока — зола. Солевое равновесие в молоке. Макроэлементы


10. Витамины. Определение и классификация. Факторы, влияющие на содержание витаминов в молоке. Витаминизация. Жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины


11. Минорные компоненты молока. Общие сведения. Небелковые азотистые вещества. Нуклеотиды. Гормоны


12. Защитные вещества. Общие сведения. Лизоцим. Лактоферрин. Система лактопероксидазы. Иммуноглобулины. Витаминсвязывающие белки


13. Молоко как полидисперсная система. Определения и классификация. Поверхностные явления. Стабильность дисперсных систем. Молоко как эмульсия. Пена как дисперсная система. Молоко как коллоидная система. Молоко как истинный раствор. Равновесные состояния


14. Физико-химические свойства. Плотность. Кислотность. Окислительно-восстановительный потенциал. Вязкость. Поверхностное натяжение. Температура замерзания. Электропроводность. Диэлектрическая постоянная. Термодинамические свойства. Оптические свойства


15. Молоко как пищевой продукт. Компоненты молока, определяющие его ценность. Нежелательные компоненты молока. Вещества-индикаторы. Критерии качества молока как пищевого продукта


16. Молоко как сырье. Показатели доброкачественности. Технологические требования к сырому молоку. Использование молочных компонентов в пищевой и непищевой промышленности


17. Влияние технологической обработки. Возможные последствия воздействия энергии. Термодинамические аспекты. Кинетика химических реакций. Механическое воздействие. Влияние температуры. Изменения в молоке и молочных продуктах под воздействием света

Химия и физика молока


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены