 |
|
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
Наталия Кондратьева, Виталий Лунин (2023)
Книга «Бизнес на булках» — это практическое пошаговое руководство для тех, кто любит печь и хочет зарабатывать на выпечке дома, законно и с удовольствием — или развить и упорядочить свой небольшой бизнес. ... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Холодильная техника и технологии
|
|
|
|
Холодильные склады. Руководство по проектированию, строительству, монтажу и эксплуатации
Полевой А.А.
Твердый переплет
302 стр.
2023
ISBN: 978-5-6043943-7-3
Формат: 165*235
|
|
|
Руководство предназначено для специалистов индустрии холода, пищевой промышленности, ритейла, сотрудников и руководителей холодильных складов, а также компаний, занимающихся проектированием, строительством, поставкой оборудования и эксплуатацией холодильных складов.
Кандидат техн. наук, академик «Международной Академии Холода» Полевой Алексей Александрович. Специалист-практик, преподаватель, эксперт с общим стажем работы в отрасли около 25 лет. Автор десятков статей и 4 книг. В разное время работал монтажником, снабженцем, проектировщиком, главным инженером проекта, техническим директором, руководителем проектов и директором. Разработал проектную документацию, поставил оборудование, смонтировал и сдал в эксплуатацию холодильные установки для сотни крупнейших предприятий пищевой промышленности, в т.ч. хладокомбинатов, пивоваренных предприятий и молокозаводов, птицефабрик, рыбокомбинатов, хлебозаводов, а также супер- и гипермаркетов, объектов военной и химической промышленности.
В настоящее время занимается вопросами параллельного импорта и доставки оборудования из КНР, Индийской республики для холодильной, нефтегазовой промышленности, других отраслей. |
|
|
|
|
|
