 |
|
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены ... [Подробнее]
разработчики: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2022)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Химия и физика молока
А.Тёпел
Перевод с нем. под ред. С.А. Фильчаковой
Твердый переплет
850 стр.
2012
ISBN: 978-5-904757-34-2
Формат: 135 х 235 мм
|
|
|
Книга представляет собой перевод существенно расширенного, исправленного и дополненного издания классического учебника. Специалистам молочной промышленности хорошо известно первое издание этой книги, выпущенное на русском языке в 1979 г. и давно ставшее библиографической редкостью. В новом издании приведены новейшие данные о составе молока и его изменениях при технологической обработке, отражены последние научные достижения. Подробно рассмотрены отдельные составляющие молока — как макрокомпоненты (вода, липиды, белки, углеводы, соли), так и микрокомпоненты (витамины, ферменты, защитные вещества, микроэлементы и др.) Подробно описаны физические характеристики молока, прослежена взаимосвязь физических свойств и химического состава. Приведена оценка молока как пищевого продукта и как сырья для дальнейшей переработки. Большое внимание уделено современным методам исследования и вопросам безопасности молочных продуктов. Книга позиционируется автором как учебник для преподавателей и студентов профильных учебных заведений, но она будет полезна всем специалистам молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также научным работникам. |
|
|
|
|
|
