Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Хлебопечение. Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий. 2-е издание
Вальтер Вернике (1960)

... [Подробнее]

Хитозан в биотехнологиях функциональных молочных продуктов
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)

... [Подробнее]

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

Содержание

 

Глава 1. Введение

Часть I. Подбор рецептуры

Глава 2. Производство шоколада

Глава 3. Составление рецептуры шоколада для промышленного применения

Глава 4. Жиры для кондитерских глазурей и начинок

Глава 5. Смешанные глазури

Глава 6. Корпуса и начинки на жировой основе

Глава 7. Карамельные, помадные и желейные корпуса и начинки

Глава 8. Печенье и другие мучные кондитерские изделия

Глава 9. Шоколад и шоколадные глазури для мороженого

Часть II. Разработка продуктов

Глава 10. Срок годности. Проблемы миграции жира и жирового поседения

Глава 11. Срок годности. Проблемы миграции влаги и спирта

Глава 12. Прогнозирование и испытание срока годности

Глава 13. Контроль реологических свойств шоколада и начинок

Глава 14. Использование микроскопии для изучения свойств кондитерских изделий

Часть III. Переработка, упаковывание и хранение

Глава 15. Подготовка ингредиентов. Научные основы темперирования

Глава 16. Технология темперирования

Глава 17. Технология глазирования

Глава 18. Технологии дражирования шоколадом

Глава 19. Технологии формования оболочек шоколадных изделий

Глава 20. Технологии формования начинок

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены