Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)

Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]

Аллергенность белков молока и биотехнологические методы ее снижения. Теория и практика
Курченко В.П., Головач Т.Н., Евдокимов И. (2024)

Монография посвещена обобщению фундаментальных исследований причин аллергии и разработке технологии получения гиппоалергенных молочных продуктов . В ней дается классификация аллергенных веществ и их н ... [Подробнее]

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

Содержание

 

Глава 1. Введение

Часть I. Подбор рецептуры

Глава 2. Производство шоколада

Глава 3. Составление рецептуры шоколада для промышленного применения

Глава 4. Жиры для кондитерских глазурей и начинок

Глава 5. Смешанные глазури

Глава 6. Корпуса и начинки на жировой основе

Глава 7. Карамельные, помадные и желейные корпуса и начинки

Глава 8. Печенье и другие мучные кондитерские изделия

Глава 9. Шоколад и шоколадные глазури для мороженого

Часть II. Разработка продуктов

Глава 10. Срок годности. Проблемы миграции жира и жирового поседения

Глава 11. Срок годности. Проблемы миграции влаги и спирта

Глава 12. Прогнозирование и испытание срока годности

Глава 13. Контроль реологических свойств шоколада и начинок

Глава 14. Использование микроскопии для изучения свойств кондитерских изделий

Часть III. Переработка, упаковывание и хранение

Глава 15. Подготовка ингредиентов. Научные основы темперирования

Глава 16. Технология темперирования

Глава 17. Технология глазирования

Глава 18. Технологии дражирования шоколадом

Глава 19. Технологии формования оболочек шоколадных изделий

Глава 20. Технологии формования начинок

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(03 Feb 2025 10:18:00) Продэкспо 2025
Уважаемые коллеги, ждем Вас на выставке Продэкспо 25 на стенде наших партнеров Экспобук 8й павильон, нижний (1-й) уровень, в конце зала 4, офис с большим количеством цветов, рядом... [Подробнее]

(04 Jan 2025 00:58:00) Новогодние каникулы
С 29 декарбря 2024 по 8 января 2025 издательство уходит на каникулы. Отправки возобновятся 10 января 2025.... [Подробнее]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены