Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)

... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов.
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)

... [Подробнее]

Пищевые технологии и оборудование - Пищевые ингредиенты и добавки 

Уменьшить
  Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях

Базарнова Ю. Г.


Твердый переплет
240 стр.
2016
ISBN: 978-5-904757-97-7
Формат: 165 x 235 мм
1800.00 Руб.

В продаже


В монографии приведен обзор сведений о физиологической активности фитокомпо­нентов растений, принципах составления фитокомпозиций и способах экстрагирования при­родных веществ из растительного сырья. Представлены результаты собственных теоретиче­ских и экспериментальных исследований состава биологически активных веществ в экстрак­тах дикорастущих растений. Изложены теоретические аспекты антиоксидантной защиты био­логических систем и механизм ингибирования свободных радикалов фитоантиоксидантами. Приведены результаты экспериментальных исследований антиоксидантных и антимикробных свойств экстрактов дикорастущих растений. Разработаны технологии и оригинальные рецеп­туры инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых продуктов.

Отдельные разделы монографии посвящены технологиям холодильного консервиро­вания дикорастущих ягод в заливочных сиропах и моделированию биохимических и массообменных процессов, лимитирующих сроки хранения ягодных консервов. Приведены техно­логии и оригинальные рецептуры кондитерских начинок и десертов на основе консервирован­ных дикорастущих ягод.

Монография будет полезна технологам и разработчикам продуктов различных от­раслей пищевой промышленности, научным работникам, а также магистрантам и аспирантам укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии».

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены