|
|
|
|
|
|
Биохимия молока и молочных продуктов
Горбатова К. К.
Твердый переплет
336 стр.
2015
ISBN: 976-5-98879-112-6
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физикохимические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья.
Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также может быть полезна для бакалавров высшей школы. |
|
|
|
|
|
