см. Содержание

Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при производстве молочной продукции, в том числе заква­сок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления от­дельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисло­молочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

Издание предназначено для технологов и других специалистов молоч­ной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, спе­циалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.