Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Химия окружающей среды
Стэнли Е. Монаган (2018)

... [Подробнее]

Руководства ICH для фармацевтической отрасли. Эффективность
(2017)

... [Подробнее]

Пищевые технологии и оборудование 

Уменьшить
  Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

МакКенна Брайан М.
Перевод с англ.


Твердый переплет
450 стр.
2008
ISBN: 978-5-93913-158-2
Формат: 165 x 235 мм
1200.00 Руб.

В продаже


Книга является примером современного приложения основных физико-химических положений и закономерностей к потребностям пищевой промышленности. В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Рассмотрены особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его показатели. Особенно подробно рассмотрена роль эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, желирование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженое, йогурты, спреды, майонез, соусы, дрессинги и т.п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Книга предназначена для разработчиков и производителей широкого спектра продуктов эмульсионной природы, она поможет целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2018 10:47:00) Агропродмаш 2018!

Уважаемые коллеги! Ждем вас на международной выставке оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности "Агропродмаш 2018", которая пройдет в Москве, ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены