Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Библиотековедение. Общий курс. Учебник.
под ред. М.Н. Колесниковой (2024)

В учебнике представлены базовые термины дисциплины, концепции библиотеки,

типология библиотек, организация библиотечного дела как сферы культуры,

система государственного и общественно-профессионального

управления библиотечной отраслью. Охарактеризованы содержание

и особенности библиотечной профессии, профессиональный стандарт

библиотечного специалиста, система непрерывного библиотечно-информационного

образования. Изложены теоретические и методологические основы библио-

тековедения как науки, обоснованы его место в системе наук и связи с ними.

Учебник адресован студентам, обучающимся по направлению подготовки

«Библиотечно-информационная деятельность»; будет полезен студентам

колледжей, слушателям программ переподготовки и повышения квалификации

библиотечно-информационных кадров, а также специалистам-практикам.

... [Подробнее]

Справочник производителей сухих строительных смесей России 2023
(2023)

Цель обновленного издания - представить актуальный и наиболее полный перечень действующий российских производителей сухих строительных смесей. В справочнике публикуется контактная информация о компаниях, перечень выпускаемой продукции, спимок региональных представительств и дистрибьюторов.

Справочник предназначен для производителей ССС, сотрудников отделов продаж и маркетинга компаний, работающих в различных сегментах рынка ССС, строителей.

Подробнее: https://baltimix.ru/sprav_sss/

Основные разделы справочника:

  • Раздел 1. Производство и реализация сухих строительных смесей общестроительного и срециального назначения.
  • Раздел 2. Указатели
    - Алфавитный указатель
    - Указатель "Производство ССС по регионам"
    - Указатель "Торговые марки ССС"
... [Подробнее]

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.

Введение: немного истории

 

1. Виды и ассортимент продукции

1.1. Колбасные изделия

1.2. Солено-копченые изделия

 

2. Сырье и вспомогательные материалы

2.1. Разделка мясного сырья

2.2. Говядина

2.2.1. Сортовая разделка говядины

2.2.2. Комбинированная разделка говядины

2.2.3. Колбасная разделка говядины

2.2.4. Европейская разделка

2.3. Свинина

2.3.1. Сортовая разделка свинины

2.3.2. Колбасная разделка свинины

2.4. Европейская классификация мяса по качеству (GEHA)

2.5. Баранина

2.6. Мясо птицы

2.7. Мясо механической дообвалки

2.8. Субпродукты

2.9. Кровь

2.10. Жир

2.11. Другие виды сырья

2.12. Специи и пряности

2.13. Красители

 

3. Колбасные оболочки

3.1. Натуральные оболочки

3.2. Искусственные колбасные оболочки

3.2.1. Искусственные белковые оболочки

3.2.2. Целлюлозная оболочка

Вискозно-армированная (фиброузная) колбасная оболочка

Вискозно-армированная оболочка с покрытием из поливинилиденхлорида

3.3. Полимерная колбасная оболочка

3.4. Другие виды оболочек

3.5. Пакеты для вакуумной упаковки

 

4. Приемка и подготовка сырья

4.1. Приемка сырья

4.2. Подготовка сырья

4.2.1. Обвалка и жиловка мяса

4.2.2. Разделка мясного сырья для выработки штучных изделий

4.3. Изменения в мясном сырье при хранении

4.3.1. Автолитические процессы в мясе

4.3.2. Мясное сырье в хранении

4.3.3. Особенности использования мясного сырья различных качественных групп

 

5. Посол мяса

5.1. Значение посола

Стабилизация окраски мяса при посоле

Применение нитрита и нитрата натрия при производстве мясных продуктов

Способы снижения остаточного нитрита

5.5. Роль сахара при посоле

 

6. Изготовление колбасного фарша

Структурно-механические свойства фарша

Классификация добавок, используемых при изготовлении мясных продуктов

Добавки, повышающие влагосвязывающую способность белков мяса

6.3.1. Соль

6.3.2. Фосфаты

6.4. Добавки, связывающие влагу

6.4.1. Мука

6.4.2. Крахмал

6.4.3. Пищевые волокна (клетчатки)

6.4.4. Белки

6.4.5. Эмульгаторы химического происхождения

6.4.6. Гидроколлоиды

6.4.7. Многофункциональные стабилизационные системы

6.4.8. Трансглютаминаза

6.5. Техника изготовления фарша

6.5.1. Измельчение на волчке

6.5.2. Тонкое измельчение мяса

6.5.3. Образование коллоидных систем

6.5.4. Состав фарша

6.5.5. Значение влагосвязывающей способности компонентов фарша

6.6. Особенности куттерования фарша для вареных колбас

6.6.1. Основные правила куттерования

6.6.2. Способы куттерования

 

7. Формовка колбас

7.1. Теоретические основы наполнения оболочки

7.2. Шприцы для формования колбас

Наполнение колбас в зависимости от типа  оболочек

Наполнение в натуральные оболочки

Наполнение в белковые (коллагеновые) оболочки 

Наполнение в целлюлозные оболочки

Наполнение в вискозно-армированные (фиброузные) оболочки

Наполнение в проницаемые пластиковые оболочки

Наполнение в барьерные оболочки

7.4. Вязка батонов

7.5. Штриковка

 

8. Осадка колбас

8.1. Кратковременная осадка колбас

8.2. Длительная осадка

8.3. Направленное применение бактериальных культур

 

9. Тепловая обработка

9.1. Копчение и обжарка

9.1.1. Состав и свойства коптильного дыма

9.1.2. Механизм копчения

9.1.3. Техника копчения и обжарки и коптильные камеры для осуществления процесса

9.1.4. Конвекционное копчение

9.1.5. Паровое копчение

9.1.6. Копчение в проницаемых пластиковых оболочках Амисмок

9.2. Особенности копчения отдельных видов мясных изделий

9.2.1. Копчение сырокопченых колбас

9.2.2. Полукопченые и варено-копченые колбасы

9.2.3. Копчение штучных изделий

9.3. Обжарка колбасных изделий

9.4. Варка

9.4.1. Техника варки

9.4.2. Влияние нагрева на микрофлору

9.4.3. Изменение свойств и состава мяса при варке

9.5. Особенности термообработки отдельных видов изделий

9.5.1. Варка ветчины в формах

9.5.2. Производство цельномышечных и реструктурированных ветчин

9.5.3. Варка окороков и рулетов

9.5.4. Запекание окороков

9.5.5. Запекание мясных хлебов

9.5.6. Особенности производства ливерных колбас

9.5.7. Производство зельцев

9.6. Охлаждение колбасных изделий

9.7. Сушка мясных продуктов

9.7.1. Физико-химические изменения в процессе сушки

9.7.2. Подсушивание копченостей

10. Увеличение сроков годности колбасных изделий. Замедление микробиологической порчи мясопродуктов

 

Литература

 

Приложение 1. Ассортимент продукции компании «Белстар»

Приложение 2. Рецептуры. Ветчинные изделия

Приложение 3. Рецептуры. Колбасы вареные

Приложение 4. Рецептуры. Сосиски и сардельки

 

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены