Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
Узаков Я. М., Таева А.М. (2017)

В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий.

Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический состав туш верблюдов, обоснованы границы раздела верблюжьих отрубов, определена их пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены методы интенсивной обработки верблюжатины, переваримость белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro, даны рекомендации по дифференцированному и эффективному использованию верблюжатины. На основе изученных закономерностей созданы технологии производства мясных продуктов и дана оценка качества готовых продуктов. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.

Монография предназначена для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, докторантов, магистрантов и бакалавров, обучающихся по специальностям «Технология продовольственных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов»

 

... [Подробнее]

Полимеры на основе 2-гидроксиэтилметакрилата
Лавров Н.А. (2017)

Полимеры на основе 2-гидроксиэтилметакрилата используют в медицине при изготовлении глазных контактных линз, имплантантов, лекарственных препаратов, антитромбогенных материалов. Высокая адгезия полимеров к различным подложкам позволяет получать клеи, герметики, покрытия и другие изделия.

В монографии представлены результаты исследований процессов полимеризации и сополимеризации 2-гидроксиэтилметакрилата в разных средах, определяющие возможность регулирования относительной активности мономеров, проведения направленной химической модификации сополимеров. Рассмотрены свойства и возможные области применения полимеров.

Книга будет интересна научным работникам и аспирантам, работающим в области синтеза и модификации полимеров, может быть использована как дополнительное пособие при подготовке бакалавров и магистров

 

... [Подробнее]

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 3. Карамель

Введение

 

Глава 1. Краткие сведения о производстве карамели

 

Глава 2. Подготовка сырья к производству
2.1. Сыпучее сырье 
2.1.1. Оборудование для приемки и хранения
2.1.2. Оборудование для очистки
2.1.3. Оборудование для измельчения и сортирования
2.1.4. Оборудование для термообработки
2.2. Оборудование для подготовки фруктово-ягодного сырья

 

Глава. 3. Производство карамельных масс
3.1. Оборудование для дозирования и растворения
3.2. Оборудование варочное

 

Глава 4. Производство начиночных масс
4.1. Оборудование для производства фруктово-ягодных, молочных
и медовых начинок 
4.2. Оборудование для производства помадных начинок
4.3. Оборудование для производства желейных начинок
4.4. Оборудование для производства ликерных начинок 
4.5. Оборудование для производства сбивных и кремово-сбивных начинок
4.6. Оборудование для производства орехово-шоколадных начинок 

 

Глава 5. Формирование изделий
5.1. Оборудование для подготовки карамельных и начиночных масс
к формованию
5.2. Оборудование для формования
5.2.1. Машины штамповочные
5.2.2. Машины для формования выпрессовыванием
5.2.3. Машины отливочные
5.2.4. Машины для формования прокаткой
5.2.5. Машины специального назначения
5.3. Оборудование для глазирования
5.3.1. Машины темперирующие
5.3.2. Машины глазировочные
5.4. Оборудование для охлаждения
5.5. Оборудование для глянцевания и обсыпки (отделки)

Глава 6. Поточные линии карамельного производства

Литература

 

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 3. Карамель


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены