В руководстве впервые за последние 30 лет описан практически полный спектр вопросов, связанных с работой холодильных и морозильных складов. Затронуты вопросы составления ТЗ и бюджета, проектирования н ... [Подробнее]
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены ... [Подробнее]
Глава 2. Подготовка сырья к производству 2.1. Сыпучее сырье 2.1.1. Оборудование для приемки и хранения 2.1.2. Оборудование для очистки 2.1.3. Оборудование для измельчения и сортирования 2.1.4. Оборудование для термообработки 2.2. Оборудование для подготовки фруктово-ягодного сырья
Глава. 3. Производство карамельных масс 3.1. Оборудование для дозирования и растворения 3.2. Оборудование варочное
Глава 4. Производство начиночных масс 4.1. Оборудование для производства фруктово-ягодных, молочных и медовых начинок 4.2. Оборудование для производства помадных начинок 4.3. Оборудование для производства желейных начинок 4.4. Оборудование для производства ликерных начинок 4.5. Оборудование для производства сбивных и кремово-сбивных начинок 4.6. Оборудование для производства орехово-шоколадных начинок
Глава 5. Формирование изделий 5.1. Оборудование для подготовки карамельных и начиночных масс к формованию 5.2. Оборудование для формования 5.2.1. Машины штамповочные 5.2.2. Машины для формования выпрессовыванием 5.2.3. Машины отливочные 5.2.4. Машины для формования прокаткой 5.2.5. Машины специального назначения 5.3. Оборудование для глазирования 5.3.1. Машины темперирующие 5.3.2. Машины глазировочные 5.4. Оборудование для охлаждения 5.5. Оборудование для глянцевания и обсыпки (отделки)
Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 3. Карамель