Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.
Зонин В.Г. (2017)

... [Подробнее]

Полиуретаны. Состав, свойства, производство, применение
Марк Ф. Зонненшайн (2018)

... [Подробнее]

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов

Введение .

 

ГЛАВА 1. СОСТАВ И СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

ГЛАВА 2. МИКРООРГАНИЗМЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ КОНСЕРВИРОВАНИИ

 

ГЛАВА 3. МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ

 

ГЛАВА 4. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Способы охлаждения пищевых продуктов

4.2. Технология охлаждения продуктов растительного происхождения

4.3. Технология охлаждения продуктов животного происхождения

 

ГЛАВА 5. ХРАНЕНИЕ ОХЛАЖДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

5.1. Требования к продукции, поступающей на холодильное хранение

5.2. Технология хранения продуктов растительного происхождения

5.3. Технология хранения картофеля, отдельных видов овощей, плодов и ягод

5.4. Потери плодоовощной продукции при хранении

5.5. Особенности технологических режимов предреализационного периода

5.6. Технология хранения продуктов животного происхождения

5.7. Технология хранения полуфабрикатов, колбас, соленых ветчинных, копченых и кулинарных изделий.

5.8. Технология хранения консервов

 

ГЛАВА 6. ПОДМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ХРАНЕНИЕ

6.1. Способы подмораживания пищевых продуктов

6.2. Технология подмораживания продуктов растительного происхождения

6.3. Технология подмораживания продуктов животного происхождения

6.4. Хранение подмороженных пищевых продуктов

 

ГЛАВА 7. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

7.1. Способы замораживания пищевых продуктов

7.2. Технология замораживания пищевых продуктов растительного происхождения

7.3. Технология замораживания основных видов растительного сырья из овощей

7.4. Особенности замораживания некоторых видов растительной продукции

7.5. Технология замораживания пищевых продуктов животного происхождения

7.6. Производство замороженных полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд

7.7. Требования к упаковке замороженной продукции

7.8. Контроль качества замороженной продукции

7.9. Требования к транспортированию замороженной продукции

7.10. Сублимационная сушка пищевых продуктов

7.11. Холодильное технологическое оборудование для замораживания пищевых продуктов морозильные аппараты

 

ГЛАВА 8. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

ГЛАВА 9. ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

9.1. Отепление пищевых продуктов

9.2. Размораживание пищевых продуктов

 

ГЛАВА 10. НЕПРЕРЫВНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ

10.1. Стационарные холодильные предприятия (холодильники)

10.2. Холодильный транспорт

10.3. Условия, сроки и особенности перевозки пищевых продуктов

Список литературы

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены