|
|
|
Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов
Филиппов В.И., Кременевская М. И., Куцакова В. Е
Твердый переплет 576 стр. 2014 ISBN: 978-5-98879-184-3 Формат: 165 х 235 мм
|
|
В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.
|
|