Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. 2-е изд.
М.П. Могильный (2019)

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. В сборнике впервые рассчитана А.Ю. Баласаняном и М.П. Могильным пищевая и энергетическая ценность полного ассортимента мучных кондитерских изделий. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов для кондитерского производства

 

... [Подробнее]

Реология нефти и нефтепродуктов: теория и практика. Учебник
А. Я. Малкин, Р. З. Сафиева (2019)

В современном учебнике рассмотрены теоретические основы, экспериментальные данные, результаты новых исследований и практические приложения в области реологии нефтяных дисперсных систем (НДС).
  
    Описано влияние реологических свойств НДС на течение при транспортировке и добыче, при производстве нефтепродуктов с заданными свойствами в нефтепереработке. Каждая глава включает перечень вопросов, формирующих необходимые знания для решения прикладных задач. 

    В отдельных главах подробно представлены состав и свойства НДС, основные вопросы реологии для легких и высоковязких нефтей, реологические и структурно-механические характеристики нефтепродуктов, утвержденные в различных технических условиях. Одна из глав полностью посвящена решению практических задач - течению различных НДС и запуску трубопроводов, вытеснению нефти из пласта и др. инженерных задач.  

    Издание предназначено специалистам нефтегазовой и нефтехимической отраслей, исследователям, преподавателям и студентам профильного направления и поможет освоить практические навыки и знания по реологии нефти и нефтепродуктов для решения производственных задач.

... [Подробнее]

Инженерный выбор и идентификация пластмасс

Предисловие

Основные аббревиатуры и условные обозначения

 

1. Доминантные особенности пластмасс

1.1. Вязкоупругость

1.2. Релаксация

1.3. Термомеханические особенности

1.4. Температура и прочность

 

2. Общеинженерные критерии

2.1. Разновидности механических напряжений

2.2. Кинематика подвижных сопряжений

 

3. Инженерно-конструкторские решения

3.1. Групповая классификация изделий из пластмасс

3.2. Резьбовые соединения

3.2.1. Общие понятия, определения и обозначения

3.2.2. Трение в резьбовой паре

3.2.3. Крепежные резьбы

3.2.3.1. Концентраторы напряжений

3.2.3.2. Прочностной анализ

3.2.4. Резьбы для передачи движения

3.3. Резьбовые соединения из пластмасс

3.4. Уплотнители

3.5. Зубчатые и червячные передачи

3.5.1. Элементы кинематических передач

3.5.2 Силовой анализ зубчатого зацепления

3.5.3. Червячные передачи

3.5.4. Конструкция зубчатых и червячных колес

3.6. Ременные передачи

3.6.1. Передачи трением

3.6.2. Зубчато-ременные передачи

3.7. Цепные передачи

3.8. Опоры качения

3.9. Опоры скольжения

 

4. Практическая идентификация пластмасс

4.1. Упрощенная оценка

4.2. Уточненная идентификация

4.2.1. Фурье-инфракрасная спектроскопия

4.2.2. Дериватография (термогравиметрия)

4.2.3. Термосканирование

4.2.4. Термомеханика

4.2.4.1. Кристаллические термопласты

4.2.4.2. Аморфные термопласты

4.2.4.3. Аморфные густосетчатые полимеры

4.2.4.4. Дисперсно-наполненные реактопласты

4.2.5. Капиллярная вискозиметрия

 

Послесловие

Литература

 

Приложения:

1. Основные физико-химические свойства промышленных полимеров

2. Механические свойства термопластов общего назначения

3. Механические свойства конструкционных термопластов

4. Механические свойства теплостойких конструкционных термопластов

5. Свойства листовых стеклопластиков на основе эпоксидных связующих

6. Свойства листовых стеклопластиков на основе кремнийорганических соединений

7. Основные свойства некоторых углепластиков

8. Свойства гибридных эпоксидных композитов в зависимости от состава волокна

9. Конструкционные термопласты с улучшенными свойствами

10. Характеристические полосы поглощения функциональных групп

11. ИК-Фурье спектры полимеров

12. ГОСТ. Методы испытаний. Определение свойств пластмасс.

Инженерный выбор и идентификация пластмасс


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены