Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Выставка "Молочная и мясная индустрия 2018"

Выставка "Ingredients Russia 2018"

н о в и н к и

Санитарно-гигиенические требования и безопасность продукции (общественное питание и торговля)
Под редакцией М. П. Могильного (2017)

... [Подробнее]

Экструзия профильных изделий. Материалы, оборудование и особенности технологий
В. П. Володин (2018)

... [Подробнее]

Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции

Оглавление

 

Предисловие

 

Часть I Биология, биохимия, роль в п итании, микробиология и генетика

Глава 1. Биология и классификация овощей

Глава 2. Биохимия овощей. u1054 Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей

Глава 3. Флейвор и органолептические свойства овощей

Глава 4. Генная инженерия овощных культур

Глава 5. Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека

Глава 6. Биоактивные фитохимические соединения овощей

Глава 7. Микробиология свежих и переработанных овощей

 

Часть II Послеуборочные технологии и системы хранения

Глава 8. Системы послеуборочной обработки и хранения овощей

Глава 9. Физиология овощей после сбора урожая

 

Часть III Переработка и упаковка плодоовощной продукции

Глава 10. Нарезанные свежие овощи

Глава 11. Основные принципы консервации овощей

Глава 12. Консервация овощей холодом и замораживанием

Глава 13. Сушка овощей и фруктов

Глава 14. Инновационные технологии сушки плодоовощной продукции

Глава 15. Плодоовощная продукция с минимальной степенью обработки и инновационные технологии

Глава 16. Производство овощных соков

Глава 17. Соление и маринование овощей

Глава 18. Специи, травы и эфирные масла

Глава 19. Обработка данных и компьютерные технологии

Глава 20. Упаковка свежей плодоовощной продукции

Глава 21. Управление отходами при переработке плодоовощного сырья и их утилизация

 

Часть IV Безопасность плодоовощной продукции для здоровья. Системы HACCP, GAP и GMP

Глава 22. Контроль факторов риска овощных пищевых продуктов для здоровья. Система HACCP

Глава 23. Правильные сельскохозяйственные и производственные практики в овощеводстве

Глава 24. Микробиологическая безопасность свежей и переработанной плодоовощной продукции

 

Часть V Наиболее распространенные виды плодоовощной продукции и их переработка

Глава 25. Спаржа, капуста-брокколи и цветная капуста. Выращивание, качество и переработка

Глава 26. Фасоль и бобы. Выращивание, переработка и нутритивные свойства

Глава 27. Морковь

Глава 28. Разновидности стручкового перца

Глава 29. Горох, сладкая кукуруза и зеленостручковая фасоль

Глава 30. Репчатый лук и чеснок. Выращивание, биохимические особенности и переработка

Глава 31. Съедобные грибы. Выращивание, переработка, качество

Глава 32. Картофель и основные продукты на его основе

Глава 33. Зеленые листовые овощи. Шпинат и салат-латук
Глава 34. Томаты. Качество и пищевая ценность томатных продуктов

Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2016 13:48:00) Новый каталог книг для специалистов пищевой промышленности

Чтобы скачать каталог, пожалуйста, перейдите по ссылке:

... [Подробнее]

(04 Apr 2016 15:58:00) Внимание!

В связи с повышением цен на услуги почтовой связи вводится платная доставка заказов на сумму до 3000 руб. с 5 апреля 2016 года. Заказы на сумму более 3000 руб. ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены