Пищевые технологии и оборудование - Плодоовощная продукция
|
|
|
|
Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции
Синха Н. К., Хью И. Г. (ред.)
Перевод с англ.
Твердый переплет
896 стр.
2014
ISBN: 978-5-904757-52-6
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие cведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки.
В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упаковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов.
Для руководителей и технологов плодоовощной промышленности, специалистов служб качества и дистрибьюторов свежей и и переработанной плодоовощной продукции |
|
