Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Выставка "Молочная и мясная индустрия 2018"

Выставка "Ingredients Russia 2018"

н о в и н к и

Производство мясных продуктов халяль
Узаков Ясин Маликович (2018)

... [Подробнее]

Коллоидные растворы и суспензии. Руководство к действию. Учебное пособие с компакт-диском
Е. Е. Бибик (2018)

... [Подробнее]

Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения

Содержание

 

Введение

 

1. Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения

Контрольные вопросы

 

2. Определение предельных сроков годности пищевых продуктов

2.1. Методологические принципы организации гигиенических исследований

2.1.1. Отбор проб, порядок и периодичность исследований

2.1.2. Сроки исследований с учетом коэффициента резерва

2.1.3. Физико-химические, санитарно-химические исследования и органолептическая оценка пищевых продуктов

2.1.4. Оценка полученных результатов

2.2. Активность воды и барьерные технологии

Контрольные вопросы

 

3. Хранение зерна

Контрольные вопросы

 

4. Хранение муки зерновых культур

Контрольные вопросы

 

5. Технологии хлеба и хлебобулочных изделий с длительными сроками хранения

5.1. Микробиологические аспекты хранения хлебобулочных изделий

5.1.1. Картофельная болезнь, методы ее диагностики и предотвращения

5.1.2. Меловая болезнь, возбудители и мероприятия по предотвращению заболевания

5.1.3. Плесневение хлеба и хлебобулочных изделий, методы диагностики и способы предотвращения заболевания

5.2. Проведение санитарно-гигиенических мероприятий

Контрольные вопросы

 

6. Современные технологии продукции хлебопекарного производства с длительными сроками годности

6.1. Технологии хлебобулочных изделий на основе замороженных и охлажденных полуфабрикатов

6.2. Теоретические основы стадии замораживания

6.3. Хранение замороженных полуфабрикатов

6.4. Размораживание замороженных полуфабрикатов и продуктов

6.5. Технология замороженных полуфабрикатов хлебопекарного производства из пшеничной муки

6.6. Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием ржаной муки

6.7. Взаимосвязь между термодинамическими параметрами полуфабрикатов при замораживании и размораживании и характеристиками криопротекторов

6.8. Технологические критерии процесса замораживания и размораживания полуфабрикатов из ржаной муки

6.9. Влияние продолжительности хранения замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов на качество хлеба

6.10. Сохранность витаминов при хранении замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов

6.11. Разработка технологических критериев хранения замороженных полуфабрикатов из ржаной муки

6.12. Технологии хлебобулочных изделий с использованием замороженных полуфабрикатов из ржаной муки

6.12.1. Технология замороженных заготовок ржаной закваски

6.12.2. Технология хлебобулочных изделий из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки на основе замороженной густой закваски

6.12.3. Выпечка ржаного и ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов

6.12.4. Критерии стабилизации биотехнологических процессов приготовления ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов

Контрольные вопросы

 

7. Значение операции упаковывания в технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения

Контрольные вопросы

 

8. Технологии мучных кондитерских и кремовых изделий с длительными сроками хранения

Контрольные вопросы

 

9. Технология экструдированных продуктов

Контрольные вопросы

 

10. Хранение плодов и ягод

Контрольные вопросы

 

11. Хранение овощей

Контрольные вопросы

 

Список рекомендуемой литературы

 

Библиографический список

Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2016 13:48:00) Новый каталог книг для специалистов пищевой промышленности

Чтобы скачать каталог, пожалуйста, перейдите по ссылке:

... [Подробнее]

(04 Apr 2016 15:58:00) Внимание!

В связи с повышением цен на услуги почтовой связи вводится платная доставка заказов на сумму до 3000 руб. с 5 апреля 2016 года. Заказы на сумму более 3000 руб. ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены