Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Полиуретаны. Состав, свойства, производство, применение
Марк Ф. Зонненшайн (2018)

... [Подробнее]

Экструзия профильных изделий. Материалы, оборудование и особенности технологий
В. П. Володин (2018)

... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Раздел 1. Характеристика сборника технических нормативов

 

Раздел 2. Рациональное питание

2.1. Общие способы организации питания

2.2. Организация питания обучающихся  в общеобразовательных учреждениях

2.3. Основные пищевые вещества для детей и подростков

2.4. Особенности питания учащихся с разными режимами обучения

2.5. Организация диетического питания  в общеобразовательных учреждениях

2.6. Характеристика основных продуктов питания

2.7. Требования к технологической обработке продуктов

2.8. Требования к организации здорового питания  и формированию меню

2.9. Требования к профилактике витаминной  и микроэлементной недостаточности

2.10. Требования к организации питьевого режима

2.11. Организация обслуживания обучающихся питанием

 

Раздел 3. Основные требования к организации питания обучающихся

3.1. Особенности организации питания обучающихся

3.2. Методы и формы организации обслуживания обучающихся

3.3. Новые технологии при организации питания обучающихся

3.4. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

3.5. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений
и мытью посуды

3.6. Требования к условиям труда персонала

3.7. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом, обеспечивающим питание обучающихся

3.8. Концепция внедрения эффективных моделей организации питания обучающихся

3.9. Рекомендации по составлению территориальных комплексных программ развития системы питания обучающихся

3.10. Требования к соблюдению санитарных правил  и нормативов при организации питания обучающихся

 

Раздел 4. Рецептуры и технология приготовления продукции

 

Холодные блюда

Бутерброды

Гастрономические товары

Салаты и винегреты 

Блюда из овощей

Блюда из сельди

 

Супы

Горячие супы

Борщи

Щи

Рассольники

Супы картофельные, с овощами, крупой,  бобовыми и макаронными изделиями

Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми

Супы молочные

 

Отварные картофель и овощи

Картофель и овощи припущенные и тушеные 

Картофель и овощи жареные

Картофель и овощи запеченные

 

Блюда из круп

Каши

Рассыпчатые каши

Вязкие каши

Каша вязкая из смеси круп с тыквой

Каша из смеси круп с изюмом

Каша вязкая из смеси круп с морковью

Жидкие каши

Изделия из каш

Крупеники, запеканки и пудинги 

Котлеты, биточки

 

Блюда из бобовых

 

Блюда из макаронных изделий

 

Блюда из яиц

 

Блюда из творога

 

Блюда из рыбы

Рыба отварная

Рыба припущенная

Рыба тушеная 

Рыба жареная

Рыба запеченная

Блюда из котлетной массы 

 

Блюда из мяса и мясных продуктов

Отварное мясо, субпродукты

Жареное мясо, субпродукты

Тушеное мясо, субпродукты

Блюда из рубленого мяса

Мясо запеченное

 

Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика

 

Гарниры

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Гарниры из картофеля и овощей

 

Соусы

Соусы горячие

Соусы молочные

Соусы сметанные

Соусы сладкие

 

Сладкие блюда

Плоды и ягоды свежие

Компоты

Кисели

Желе и другие сладкие блюда

 

Напитки

Чай

Кофейные напитки

Какао

Молоко, кисломолочные продукты

Плодово-ягодные прохладительные напитки

 

Мучные изделия

Мучные блюда

Мучные кулинарные изделия

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Дрожжевое тесто (опарный способ)

Сдобные булочные изделия

Мучные изделия пониженной калорийности

Технология приготовления помады

Изделия из разных видов теста

Булочка обогащенная

 

Фарши

 

Блюда из сои и соевых продуктов

Характеристика соевых продуктов

Блюда из текстурированных соевых продуктов

Напитки

 

Приложение А. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков  в организованных коллективах

Приложение Б. Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации  в организациях общественного питания образовательных учреждений

Приложение В. Замена продуктов

Приложение Г. Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд

Приложение Д. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
для реализации в школьных буфетах

Приложение Е. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов

Приложение Ж. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов  при производстве продукции

Приложение И. Порядок разработки фирменных и новых блюд
и изделий на предприятиях общественного питания

Приложение К. Требования к проведению органолептической оценки готовой пищи

Приложение Л. Инструкция по проведению С-витаминизации продукции

Приложение М. Инструкция по витаминизации продукции поливитаминным премиксом 730/4

Приложение Н. Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков

Приложение О. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность блюд

Приложение П. Технологическая карта 

Приложение Р. Формы учетной документации пищеблока 

Приложение С. Рекомендации по отбору суточной пробы

Приложение Т. Рекомендуемая номенклатура, объем
и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений

Приложение У. Способы внедрения новой технологии КЭЧ

Приложение Ф. Растения

Приложение Ц. Перспективное меню питания школьников

 

Литература

 

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены