Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
Узаков Я. М., Таева А.М. (2017)

В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий.

Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический состав туш верблюдов, обоснованы границы раздела верблюжьих отрубов, определена их пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены методы интенсивной обработки верблюжатины, переваримость белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro, даны рекомендации по дифференцированному и эффективному использованию верблюжатины. На основе изученных закономерностей созданы технологии производства мясных продуктов и дана оценка качества готовых продуктов. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.

Монография предназначена для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, докторантов, магистрантов и бакалавров, обучающихся по специальностям «Технология продовольственных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов»

 

... [Подробнее]

Азбука бетона
Зоткин А. Г. (2017)

В книге изложены основы бетоноведения и технологии тяжелого (обычного) бетона. Рассмотрены требования к материалам, свойства бетонной сме­си и бетона, его твердение и прочность. Отдельные разделы посвя­щены применению добавок в бетоне, получению морозостойких и коррозионностойких бетонов, обеспечению долговечности бетон­ных конструкций. Сформулированы и разъяснены основные положения науки о бетоне, их практические аспекты, позволяющие получать бетон с требуемыми свойствами. Доступно изложен ряд общетехнических сведений, необходимых для понимания процесса твердения бетона, способов обеспечения его свойств.

Приведены практические рекомендации, позволяющие получать бетон и изделия из него требуемого качества. Отражено современное состояние бетоноведения и технологии бетона с изложением поло­жений новых стандартов, введенных после 2012 г.

Издание ориентировано на практиков, занимающихся произ­водством бетона и конструкций из него, в том числе не имеющих специальной подготовки. Книга будет полезна студентам строитель­ных специальностей высших и средних специальных учебных за­ведений, а также тем, кто самостоятельно изготавливает бетонные конструкции

 

... [Подробнее]

Химический состав и энергетическая ценность

Скачать содержание и фрагмент книги в pdf (617 кб)

Содержание

Предисловие к русскому изданию
Предисловие к 6-му английскому изданию
Предисловие к 5-му английскому изданию
Выражение благодарности

1. Введение
1.1. История вопроса
1.2. Источники данных и методы оценки
1.3. Структура Таблиц
1.4. Питательные вещества (определение и способы выражения)
1.5. Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах
1.6. Биодоступность нутриентов
1.7. Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов
1.8. Возможные ошибки при пользовании Таблицами
1.9. Этикетирование и маркировка пищевых продуктов
Условные обозначения и сокращения

2. Основные таблицы
2.1. Зерновые и продукты из зерна
2.2. Молоко и молочные продукты
2.3. Яйца и блюда из яиц
2.4. Жиры и масла
2.5. Мясо и мясные продукты
2.6. Рыба и морепродукты
2.7. Овощи
2.8. Зелень и специи
2.9. Фрукты
2.10. Орехи
2.11. Сахара, пресервы и снэки
2.12. Безалкогольные напитки
2.13. Спиртные напитки
2.14. Супы, соусы и прочие пищевые продукты

3. Дополнительные таблицы
3.1. Фитостерины
3.2. Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон
3.3. Каротиноидные фракции
3.4. Фракции витамина Е
3.5. Витамин К1

4. Приложения
4.1. Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц
4.2. Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке»
и «при подаче на стол»
4.3. Приготовленные пищевые продукты и блюда
4.4. Рецептуры
4.5. Альтернативные и таксономические наименования
Литература
Указатель пищевых продуктов





Химический состав и энергетическая ценность


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2018 10:47:00) Агропродмаш 2018!

Уважаемые коллеги! Ждем вас на международной выставке оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности "Агропродмаш 2018", которая пройдет в Москве, ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены