|
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Производство изделий из замороженного теста
Под ред. К. Кульпа, К. Лоренца, Ю. Брюммера
Перевод с англ.
Твердый переплет
288 стр.
2005
ISBN: 5-93913-070-4
Формат: 165x235 мм
|
|
|
Рассмотрены научные основы и технологии работы с замороженным тестом. Эта книга будет полезна разработчикам технологии замороженного теста, специалистам предприятий, специализирующихся на производстве замороженных полуфабрикатов или планирующих развивать это направление. Ее также можно использовать в програмах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Большой интерес эта книга представляет для специалистов, работающих в минипекарнях при супермаркетах. |
|
|
|
|
|
