 |
|
В. К. Клюев, М. Н. Колесникова, М. П. Захаренко, Е. Н. Гусева, Н. В. Жадько, Н. С. Редькина (2024)
В учебнике системно и комплексно представлены теоретические и прикладные аспекты управления библиотечно-информационной деятельностью. Концепция библиотечного менеджмента изложена с учетом методологиче ... [Подробнее]
Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е. (2020)
Книга издательства "Дели" *
В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецепт ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные основы и технология
А. Тамим, К. Робинсон
Перевод с англ.
Твердый переплет
660 стр.
2003
ISBN: 5-93913-038-0
Формат: 70х100/16
|
|
|
Рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов - история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик продукта в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по критическим контрольным точкам (НАССР). Авторы - А. Тамим и К. Робинсон - ведущие мировые специалисты в области кисломолочной продукции. Перевод 2-го англ. (1999) изданиякниги выполнен под общей редакцией зав. кафедры технологии молочных продуктов проф., д.т.н. Н.А. Забодаловой. Книга предназначена для технологов, работников лабораторий, менеджеров по качеству молочных производств, разработчиков новых кисломолочных продуктов, а также будет полезна поставщикам сырья, заквасок, оборудования и упаковки. |
|
|
|
|
|
