 |
|
Барт Роджер (2025)
Перевод второго английского издания Chemistry of Beer поможет читателям лучше понять научные основы химии пивоваренного сырья, напитков брожения, процессов, протекающих на разных этапах производства и ... [Подробнее]
Меледина Т. В., Дарков Г. В., Петрова Н. А., Коротков А. В., Пушкаренко Н. Н. (2026)
Российские пивовары за три десятилетия проделали огромный путь с точки зрения качества напитка, широты ассортимента, продаж, управления и логистики. Настало время поделиться опытом и помочь вырастить ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий
Твердый переплет
494 стр.
1989
|
|
|
Хорошо известный в отрасли сборник технологических инструкций включает pезультаты обобщения передового опыта работы хлебопекарных предприятий и научно-исследовательских разработок. \r\nВ него включены инструкции на основные способы приготовления теста из пшеничной, ржаной муки и их смесей, а также полный набор инструкций на производство хлебобулочных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ОСТ, с указанием рецептур и режимов по стадиям технолoгического процесса. Инструкции на основные способы приготовления теста содержат аппаратурные схемы с использованием современного серийно выпускаемого оборудования. \r\nBсе приведенные в сборнике инструкции на хлебобулочные изделия, рекомендации по совершенствованию технологического пpoцecca и материалы приложения действуют взамен ранее утвержденных. На изделия, не вошедшие в сборник, действует документация, утвержденная в установленном порядке. \r\n
|
|
|
|
|
|
