В руководстве впервые за последние 30 лет описан практически полный спектр вопросов, связанных с работой холодильных и морозильных складов. Затронуты вопросы составления ТЗ и бюджета, проектирования н ... [Подробнее]
В книге представлены технологии получения инновационных молочных продуктов и функциональных ингредиентов с применением мембранных процессов. Описаны методы микро-, ультра- и нанофильтрации, обратного ... [Подробнее]
В сборник входят действующие технологические инструкции, рецептуры, правила и нормативы. Все материалы заново переработаны и составлены с учетом накопленного опыта передовых предприятий по производству мороженого и проведенных за последние годы научно-технических работ. Сборник является обязательным руководством для работников фабрик и цехов мороженого Министерства торговли РСФСР.
