 |
|
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания м ... [Подробнее]
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления
Твердый переплет
312 стр.
1940
|
|
|
Уникальное издание 1940 г., представляющее интерес для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, а также для всех специалистов и хлебопеков-любителей, интересующихся историей отечественного хлебопечения.
Настоящая книга рассчитана на мастеров и их помощников, работающих в предприятиях хлебопекарной промышленности в качестве бригадных мастеров, начальников цехов и смен, лаборантов-технологов и т.д.
В первом разделе книги даны общие сведения из технологии хлебопечения, необходимые для правильного ведения технологического процесса.
Во втором, основном разделе настоящей книги даются рецептуры и описание технологического процесса на различные сорта хлебо-булочных изделий, и впоследнем - качественные нормы на выпускаемые изделия. Иллюстрации главнейших сортов изделий даны в конце книги.
Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел \\\\\\\"Пшеничные закваски\\\\\\\" (жидкие дрожжи), в сявзи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования , необходимые для правильной организации технологического процесса и т.д.
Раздел \\\\\\\"Сорта хлебо-булочных изделий\\\\\\\" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий. |
|
|
|
|
|
