|
|
Доморощенкова М.Л. (ред.-сост.). (2022)
В книге собраны систематизированные сведения о сое и продуктах ее переработки, используемых в продуктах питания и кормах. Дана актуальная информация об объемах рынков и тенденциях производства и потребления основных соевых продуктов. ... [Подробнее]
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада.
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.
... [Подробнее]
|
|
|
|
|
Строительство, строительные материалы
|
|
|
Процессы химической коррозии в портландцементных бетонах
Брыков А. С.
Мягкий переплет 200 стр. 2016 ISBN: 978-5-902983-19-4 Формат: 60x88 1/16
|
|
В учебном пособии изложены научные представления об основных факторах химической коррозии портландцементных бетонов — выщелачивании, карбонизации, действии кислот и хлоридов, коррозии кремнеземсодержащих заполнителей в высокощелочной среде поровой жидкости бетона, сульфатной коррозии, коррозии арматуры. В качестве вспомогательной и дополнительной информации изложены основные сведения о химии гидратации портландцемента, поровой структуре цементного камня и бетона. Отдельный раздел посвящен ультрадисперсным кремнеземсодержащим материалам-добавкам, уплотняющим структуру цементного камня и бетона и повышающим устойчивость последних к коррозионным воздействиям.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся в магистратуре по направлению 18.04.01 «Химическая технология» (дисциплины «Гидратация портландцемента», «Технология бетонов»), и может быть также полезно студентам, обучающимся в магистратуре по направлению 22.04.01 «Материаловедение и технологии материалов».
Вопросы долговечности бетона проверяются временем, поэтому основные положения науки о причинах и закономерностях разрушения бетона сформировались лишь во второй половине XX века, спустя более 100 лет после появления портландского цемента (ПЦ). В настоящее время — в условиях возрастающей экологической нагрузки на бетонные конструкции гражданского и промышленного назначения, усложнения его вещественного и химического состава — способы повышения его долговечности приобретают все большее значение. Данное направление материаловедения продолжает активно развиваться и дополняться, опираясь на большое количество нового экспериментального и практического материала. И сейчас нередки случаи неожиданного и преждевременного коррозионного повреждения бетонных сооружений, которые вместе с тем являются источником ценной информации, позволяющей усовершенствовать состав строительного бетона и приемы строительства. В основе воздействия факторов коррозии на бетон лежат различные, зачастую взаимосвязанные, физико-химические процессы, в которых компоненты бетона принимают непосредственное участие, взаимодействуя друг с другом или с окружающей средой. Например, при щелочной коррозии бетона основным участником этого процесса выступает заполнитель, содержащий реакционноспособные включения SiO2; разрушающее воздействие хлоридов и карбонизации направлено прежде всего на арматуру бетона, в то время как в сульфатной коррозии участвуют компоненты цементного камня. Этим и другим химическим процессам разрушения портландцементных бетонов посвящено данное учебное пособие. За рамками рассмотрения остаются механизмы разрушения, в основе которых лежат преимущественно физические процессы — циклическое замерзание-оттаивание, эрозия, механические воздействия. Необходимо понимать, что довольно часто один вид коррозионного разрушения инициирует развитие других видов коррозии. Для понимания механизмов коррозионного воздействия на цементный камень, бетон и железобетон требуется иметь представление о физико-химических процессах, происходящих на ранних этапах гидратации портландцемента с участием алюмосодержащих клинкерных фаз и гипса, о поровой структуре цементного камня и бетона. Этим вопросам также будет уделено внимание. |
|
| |
|
|