 |
|
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
А.Г. Храмцов (2023)
В монографии на примере универсального сельскохозяйственного сырья —молочной сыворотки — обобщены идеи для технологического прорыва пищевой индустрии АПК РФ. ... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Строительство, строительные материалы
|
|
|
|
Краткий справочник технолога по сухим строительным смесям
Корнеев В.И., Зозуля П.В.
Мягкий переплет
168 стр.
2015
ISBN: 978-5-902983-17-0
Формат: 60х88 1/8
|
|
|
В справочнике рассматриваются основные вопросы, возникающие у технолога - производителя сухих строительных смесей при выборе номенклатуры продукции, разработке рецептур, определения свойств смесей и постановке их на производство. Круг этих вопросов разделён авторами на 5 глав:
1) номенклатура сухих строительных смесей в соответствии с их составом, условиями и спецификой применения;
2) минеральные вяжущие вещества - компоненты сухих смесей, определяющие основные их свойства;
3) заполнители и наполнители сухих строительных смесей, различающиеся по минералогии и дисперсности;
4) функциональные добавки, использование которых позволяет обеспечить необходимый уровень свойств сухих смесей различного назначения;
5) свойства сухих строительных смесей и инструментальные методы их определения.
Материалы справочника представлены в виде отдельных очерков, расположенных в алфавитном порядке в каждой из глав.
Краткий справочник ориентирован на технологов - производителей сухих строительных смесей, строителей, работающих с такими смесями, а также на учащихся ВУЗов и технических лицеев, специализирующихся в строительной области материаловедения. |
|
|
|
|
|
