 |
|
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]
Меркулова Н. Г., Меркулов Ю. И., Меркулов И. Ю. (2027)
В книге впервые системно и комплексно представлены практически все аспекты разработки, производства и применения натуральных наполнителей (фруктово-ягодных, овощных, злаковых, ореховых) в молочной про ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Рассольные сыры
Капленко А.Н., Евдокимов И.А., Капленко Н.Н.
Мягкий переплет
236 стр.
2015
ISBN: 978-5-903132-16-4
Формат: 145 x 210 мм
|
|
|
В монографии представлены теоретические аспекты сыроделия с акцентом на рассольные сыры, результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по технологическим особенностям получения различных видов рассольных сыров, методы контроля специфических свойств рассольных сыров, оборудование и упаковка. \r\n\\r\\n \r\n\\\\r\\\\n \r\n\\r\\n \r\nРассмотрены физико-химические и биотехнологические факторы, влияющие на формирование свойств рассольных сыров, изучены пороки рассольных сыров и предложены пути повышения их качества. \r\n\\r\\n \r\n\\\\r\\\\n \r\n\\r\\n \r\nМонография предназначена для специалистов молочной промышленности, научных сотрудников, магистрантов, аспирантов, докторантов и слушателей ФПК |
|
|
|
|
|
