Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов.
Григорьев А.А.
Твердый переплет 112 стр. 2008 ISBN: 978-5-9532-0604-4 Формат: 150 x 205 mm
|
|
Приведены требования, предъявляемые на современном этапе к выпускнику высших учебных заведений, получившему квалификацию инженера-технолога рыбной промышленности по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Описаны организация и развитие производственного потока как системы технологических процессов. Дана общая характеристика основных технологических процессов обработки рыбы на промысловых судах и береговых рыбоперерабатывающих предприятиях. Приведены сведения о комплексной переработке сырья, принципах малоотходной и безотходной технологии, проблемах сохранения пищевой и биологической ценности сырья при обработке. Показана многогранность специальности «инженер-технолог рыбной промышленности». Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология рыбы и рыбных продуктов». |
|