Пищевые технологии и оборудование - Высшая школа - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Технология хлебопекарного производства: Учебник для вузов
Ауэрман Л. Я.
Серия: Специалист
Твердый переплет
416 стр.
2009
ISBN: 5-93913-032-1
Формат: 60х90/16
|
|
|
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, критически обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения. 9-е изд., перераб и доп. |
|
