 |
|
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. ... [Подробнее]
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
|
|
|
|
Переработка тяжелой нефти. Реакторы и моделирование процессов
Анчита Х.
Перевод с с англ. (2013, Modeling of Processes and Reactors for Upgrading of Heavy Petroleum) под ред. О.Ф. Глаголевой, В.А. Винокурова
Твердый переплет
592 стр.
2015
ISBN: 978-5-91884-068-9
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Приведены классификация процессов и сопоставление различных технологий переработки тяжелой нефти от термических до термокаталитических и гидрогенизационных процессов Рассмотрены важные вопросы совместимости и стабильности тяжелых видов нефтяного сырья особое внимание уделено асфальтенам и их роли в образовании кокса. Выполнен анализ основных факторов влияющих на сложную цепь реакций равновесие фаз массоперенос диффузию в частицы катализатора. Отдельные главы посвящены моделированию процесса газификации и термических процессов висбрекинга и коксования. Для каждого процесса приведены экспериментальные данные, даны практические рекомендации по реализации моделей, определению ключевых параметров и их влиянию на выбор технологии и типа реактора. Ратификация результатов моделирования процессов и реакторов выполнена в сравнении с экспериментальными и коммерческими данными. Книга рекомендована специалистам отрасли для углубленного изучения сущности процессов переработки тяжелого нефтяного сырья, протекающих в реакторах различного типа, технологам и проектировщикам НПЗ, преподавателям, аспирантам и студентам профильных вузов |
|
|
|
|
|
