|
|
Пищевые технологии и оборудование - Плодоовощная продукция
|
|
|
|
Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции
Родригес С., Фернадес Ф. А. Н. (ред.-сост.)
Перевод с англ.
Твердый переплет
456 стр.
2014
ISBN: 978-5-904757-57-1
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высококачественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свойствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для их выполнения разрабатываются и внедряются новые технологии переработки овощей и фруктов, рассматриваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Рассмотрены проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания, описано влияние применяемых технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции, а также использования фруктовых соков как носителей микроорганизмов с пробиотическими свойствами и олигосахаридов-пребиотиков. \r\nДля руководителей и технологов предприятий плодоовощной промышленности, а также преподавателей и аспирантов профильных высших учебных заведений \r\n |
|
|
|
|
|
