Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х т. Том 2. Технологии основных групп сыров
П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт (2019)

Внимание! При заказе двух томов справочника одновременно предоставляется скидка 1000 руб.! (Скидка предоставляется при оформлении счета, сайт автоматически скидки не считает).

Посмотреть 1-ый том

Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров.

Первый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.

Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.

Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.

 

Общественный профессиональный совет русского издания:

Щетинин Михаил Павлович, председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, д-р. техн. наук., проф.

Пономарев Аркадий Николаевич, депутат Государственной Думы, д-р техн. наук., проф.

Харитонов Владимир Дмитриевич, акад. РАН

Храмцов Андрей Георгиевич, акад. РАН

Евдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук., проф.

Майоров Александр Альбертович, д-р техн. наук., проф.

Остроумов Лев Александрович, д-р техн. наук., проф.

Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук

... [Подробнее]

Реология нефти и нефтепродуктов: теория и практика. Учебник
А. Я. Малкин, Р. З. Сафиева (2019)

В современном учебнике рассмотрены теоретические основы, экспериментальные данные, результаты новых исследований и практические приложения в области реологии нефтяных дисперсных систем (НДС).
  
    Описано влияние реологических свойств НДС на течение при транспортировке и добыче, при производстве нефтепродуктов с заданными свойствами в нефтепереработке. Каждая глава включает перечень вопросов, формирующих необходимые знания для решения прикладных задач. 

    В отдельных главах подробно представлены состав и свойства НДС, основные вопросы реологии для легких и высоковязких нефтей, реологические и структурно-механические характеристики нефтепродуктов, утвержденные в различных технических условиях. Одна из глав полностью посвящена решению практических задач - течению различных НДС и запуску трубопроводов, вытеснению нефти из пласта и др. инженерных задач.  

    Издание предназначено специалистам нефтегазовой и нефтехимической отраслей, исследователям, преподавателям и студентам профильного направления и поможет освоить практические навыки и знания по реологии нефти и нефтепродуктов для решения производственных задач.

... [Подробнее]

Полимеры: материалы и технологии - Книги издательства НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИИ 

Уменьшить
  Физические и химические процессы при переработке полимеров

Кербер М.Л., Буканов А.М. и др.


Твердый переплет
360 стр.
2013
ISBN: 978-5-91703-032-6
Формат: 165 х 235 мм
1200.00 Руб.

В продаже


Несмотря на чрезвычайно большие различия в поведении пластмасс, каучуков (резин) и волокон, переработка их в изделия связана с решением достаточно широкого круга одинаковых задач. Это нагрев и охлаждение, структурные и фазовые изменения в материалах, процессы ориентации и релаксации, формование и придание определенной формы, и, наконец, возникновение различного рода напряжений, приводящих к усадочным явлениям и искажению формы готового изделия.
Поэтому если понимать процесс полу­чения изделий не только как придание материалу определенной формы, а как совокупность значительного числа взаимосвязанных и влияющих друг на друга процессов — тогда становится ясным, что реализация в изделиях высокого уровня эксплуатационных характеристик возможна только на основе анализа всего комплекса физико­химических процессов, протекающих при этом, и научно обоснованного управления этими процессами.
Представляется, что важнейшими из этих физических и химических процессов, сопровождающих переработку полимерных материалов, являются:
• процессы теплопередачи, связанные с нагревом и охлаждением материалов;
• процессы собственно деформирования (формоизменения) в широком диапазоне температур;
• процессы ориентации и релаксации, их зависимость от температуры и скорости нагружения;
• структурные и фазовые переходы — стеклование, кристаллизация — и пути влияния на скорость и глубину их протекания;
• процессы формирования пространственной структуры при отверждении олигомеров различной химической природы;
• процессы вулканизации каучуков и резиновых смесей, а также пути управления этими процессами;
• возникновение различного рода напряжений и связанных с ними усадочных явлений;
• деструктивные процессы при переработке, связанные с влиянием кислорода и механических воздействий в рабочих узлах оборудования.
Принципиально большинство этих процессов достаточно подробно рассматривается в специальной литературе (в том числе и в учебной), но, как правило, без учета условий переработки, их характера, скорости и глубины протекания процессов, что вносит в них заметные изменения. Именно эти обстоятельства подтолкнули авторов к мысли о необходимости их более углубленного рассмотрения и анализа.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены