|
П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт (2019)
Внимание! При заказе двух томов справочника одновременно предоставляется скидка 1000 руб.! (Скидка предоставляется при оформлении счета, сайт автоматически скидки не считает).
Посмотреть 2-ой том
Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров.
Первый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.
Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.
Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.
Общественный профессиональный совет русского издания:
Щетинин Михаил Павлович, председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, д-р. техн. наук., проф.
Пономарев Аркадий Николаевич, депутат Государственной Думы, д-р техн. наук., проф.
Харитонов Владимир Дмитриевич, акад. РАН
Храмцов Андрей Георгиевич, акад. РАН
Евдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук., проф.
Майоров Александр Альбертович, д-р техн. наук., проф.
Остроумов Лев Александрович, д-р техн. наук., проф.
Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук
... [Подробнее]
Земсков А. И., Шрайберг Я. Л. (2019)
В книге изложены основы современного отечественного и международного законодательства по авторскому праву, прежде всего, в сегменте печатной и электронной продукции. Приводятся некоторые характерные примеры нарушений авторского права и судебных разбирательств, отражена специфика применения авторского права в библиотеках, научно-исследовательских и образовательных учреждениях.
Учебно-практическое пособие содержит сведения, необходимые для формирования общепрофессиональных и профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению 51.03.06 «Библиотечно-информационная деятельность», и рекомендуется Учебно-методическим советом Федерального учебно-методического объединения по укрупненной группе направлений и специальностей 51.00.00 «Культуроведение и социокультурные проекты» для использования в учебном процессе в качестве учебного пособия. При подготовке магистрантов этот материал может использоваться в ходе обучения по направлению 51.04.06 «Библиотечно-информационная деятельность».
Для студентов и аспирантов гуманитарных вузов и вузов культуры, библиотечных и информационных работников, производителей электронного контента, исследователей, преподавателей
... [Подробнее]
|
