 |
|
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания м ... [Подробнее]
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
|
Спиртные напитки. Особенности брожения и производства.
Ли. Э., Пигготт Дж. (ред.)
Перевод с англ.
Твердый переплет
544 стр.
2006
ISBN: 5-93913-086-0
Формат: 165x235 мм
|
|
|
В переводе второго издания универсального справочника обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий. Авторы, специалисты разных стран, описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства практически всего ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного и винодельческого сырья. Книга адресована руководителям и технологам предприятий алкогольной промышленности. |
|
|
|
|
|
