Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. 2-е изд.
М.П. Могильный (2019)

... [Подробнее]

Высокоэффективный капиллярный электрофорез
Хенк Лоуэр и Жерард Роузинг (2019)

... [Подробнее]

Сыр за час

ВВЕДЕНИЕ

Испытание рецептур

 

ГЛАВА 1. ПОДГОТОВКА КУХНИ И СЕБЯ

КУХНЯ СЫРОДЕЛА

Чистота, но не одержимость

Что должно быть на кухне: подготовим инструменты

Уход за принадлежностями

ЗАПАСЫ НА КУХНЕ СЫРОДЕЛА

Основные ингредиенты

Основы науки (и магии) сыра за час

МЫСЛИТЬ КАК СЫРОДЕЛ

Первое напутствие

Профессиональные секреты (козыри в рукаве)

Что делать, если что-то не получается

Дзен и искусство назвать свой сыр

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭТОЙ КНИГОЙ И РЕЦЕПТУРАМИ

Выбираем простой сыр

Расширяем ассортимент

Готовим рабочее место

Думаем как фермер

 

ГЛАВА 2. РЕЦЕПТУРЫ

ГОТОВЫ УДИВЛЯТЬСЯ

СЛИВОЧНЫЕ МАЖУЩИЕСЯ СЫРЫ

Рикотта с лимоном

Божественные пирожные с начинкой из Рикотты

Простой Деревенский сыр

Миндальные тарталетки с сыром

Шевр «Французский поцелуй»

Обжаренные персики с Шевром и травами

Классический Коттедж

Поджаренный на гриле ананас с сыром Коттедж

ПЛОТНЫЕ СЫРЫ

Панир с карри

Панир с карри, завернутый в листья салата

Чиво Фреско

Мексиканский вариант вьетнамских бан ми

Обжаренный сыр с медом

Чизкейк с шоколадом и клубникой

Сыр для гриля типа Халуми

Рулетики с баклажаном и сыром, запеченные на гриле

Копченый Читер

Закусочный сэндвич с сыром-гриль на шпажках

Сквики, промытые в пиве

«Паста Примавера» со сквиками

СЫРЫ С ВЫТЯНУТЫМ СГУСТКОМ

Сырные шарики из сырого молока

Канапе со свежим сыром и овощами

Хак с тремя видами перца

Кесадильяс 2.0

Любимица Моцарелла

Кебаб-вечеринка

Как использовать горячую баню с сывороткой

Формование Моцареллы

Пицца Филата

Сэндвичи из сыра и салями

Оахака на соке лайма с чипотле

Салат из огурцов с волокнами сыра

Буррата с темным сливочным маслом

Виноградное соте с прошутто

 

ГЛАВА 3. ФОРМЫ И ВКУСЫ

ФОРМОВАНИЕ ВРУЧНУЮ. ФОРМЫ СВОИМИ РУКАМИ

Формуем твердое сырное зерно

Формование мягкого сгустка

Формование вытянутого сгустка

Обертывание сыра

ФИРМЕННЫЙ ВКУС: ТРАВЫ, СПЕЦИИ И СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ

Оливковое масло и травы

Съедобные цветы и пряные травы

Сушеные травы и пряности

 

ГЛАВА 4. СОСТАВЛЯЕМ СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ

СОЧЕТАЕМ И ДОПОЛНЯЕМ

ДАВАЙТЕ УЛУЧШАТЬ: КАК ПРОСТО «ПРОКАЧАТЬ»

ПОКУПНЫЕ ПРИПАСЫ

Симпатичные орешки

Кусочки фруктов с орехами

Хрустящие дополнения

«СЫРНЫЙ КОМПАНЬОН» ЗА 15 МИНУТ

Крекеры, чипсы, кростини и прочие «хрустики»

Пьяные фрукты: рецептура и формула

Сухофрукты и ореховые пасты: рецептура и формула

Тапенада: рецептура и формула

ПЕРЕМЕШИВАЕМ: БЕСПРОИГРЫШНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ КОКТЕЙЛЕЙ

Коктейль

Безалкогольный коктейль (моктейль)

 

ГЛАВА 5. БОНУС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СОБСТВЕННОГО

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТРИ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ «НЕСЫРНЫХ» РЕЦЕПТУРЫ

Сливочное масло

Топленое сливочное масло

Йогурт ручной работы

Сыр за час


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(30 Jul 2019 13:33:00) Офис закрыт!

Уважаемые коллеги! С 10.08.2019 по 25.08.2019 мы уходим в коллективный отпуск. Ближайшая отправка оплаченных заказов запланирована на 27.08.2019. Приносим свои извинения за доставленные ... [Подробнее]

(18 Oct 2018 15:49:00) Внимание!

Уважаемые коллеги! В связи с повышением почтовых тарифов с 1-го января 2019 года увеличивается минимальная сумма заказа для почтовой отправки книг за счет издательства с 3600 руб. ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены