Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

ИСО МЭК 17025 : 2017 Практические рекомендации по применению
И. В. Болдырев (2018)

... [Подробнее]

Основы реологии
Малкин А.Я. (2018)

... [Подробнее]

Технология охлажденной рыбы

Глава 1. Современное состояние разработок в области технологии охлажденной рыбы

1.1. Производство консервированной холодом рыбопродукции

1.2. Посмертные изменения мяса рыбы

1.3. Изменения при хранении рыбы в охлажденном состоянии

1.4. Пути повышения стойкости охлажденной рыбопродукции при хранении

1.4.1. Охлаждение и хранение рыбопродукции в жидких и твердых средах и их смесях

1.4.2. Электрохимическая активация водных растворов

1.4.3. Влияние упаковки в модифицированной газовой среде на срок хранения гидробионтов

1.4.4. Влияние вакуумирования на срок хранения гидробионтов

1.4.5. Упаковочные материалы для вакуумной и МГС-упаковки

 

Глава 2. Методическое обеспечение исследований по совершенствованию холодильной обработки рыбы

2.1. Объекты и порядок проведения исследований

2.2. Выбор и обоснование методов

 

Глава 3. Применение электрохимически активированных растворов хлористого натрия в технологии охлажденной рыбы

3.1. Физико-химические характеристики ЭХА-воды с установки СТЭЛ–МТ–1 в зависимости от силы тока, напряжения и степени разведения

3.2. Влияние условий и сроков хранения ЭХА-воды на ее физико-химические и бактерицидные свойства

3.3. Влияние ЭХА-воды на микрофлору свежей и охлажденной рыбы

3.4. Изменение физико-химических свойств ЭХА-воды при контакте с рыбой

3.5. Влияние ЭХА-воды на ферментативную активность рыбы

3.6. Влияние ЭХА-воды на посмертные изменения рыбы

3.7. Технологические параметры мойки рыбного сырья ЭХА-водой

3.8. Влияние льда из ЭХА-воды на качество и срок хранения охлажденной рыбы

3.9. Использование ЭХА-воды и ЭХА-льда в технологии охлажденной рыбы

 

Глава 4. Хранение охлажденной рыбы в термоконтейнерах

4.1. Влияние охлаждения чешуйчатым льдом на стабильность хранения филе рыбы в термоконтейнерах из вспененного полистирола

4.2. Качественные показатели охлажденного филе из охлажденного и мороженого сырья при хранении во льду в термоконтейнерах

 

Глава 5. Охлажденная рыбопродукция в МГС- и вакуумной упаковке

5.1. Изменение состава модифицированной газовой среды в упаковке в процессе хранения рыбы

5.2. Качество охлажденного филе рыбы из охлажденного сырья в вакуумной и МГС-упаковке в процессе хранения

5.3. Качество охлажденного филе рыбы из мороженого сырья в вакуумной и МГС-упаковке в процессе хранения

Заключение

Литература

Сведения об авторах

Технология охлажденной рыбы


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(04 Oct 2018 10:47:00) Агропродмаш 2018!

Уважаемые коллеги! Ждем вас на международной выставке оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности "Агропродмаш 2018", которая пройдет в Москве, ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены